螺螄粉酸筍廣西柳州發酵
螺螄粉——廣西柳州的臭味傳說，為什麼台灣人越來越迷它
廣西柳州的螺螄粉用酸筍發酵製成，那個氣味讓人初聞猶豫、入口驚喜。麻辣博士說酸筍的乳酸發酵和田螺湯底的雙重靈魂。
2026.07・2 min
有一種食物，讓初次聞到的人皺眉，讓愛上它的人上癮。
那是螺螄粉。
廣西柳州的螺螄粉，用柳州特有的酸筍發酵製成，那個氣味難以形容——有一種腐熟的酸香，讓第一次聞到的人覺得：這怎麼可以吃？讓愛上它的人覺得：沒有這個氣味，這碗粉就不完整。
螺螄粉在中國已經是超過百億人民幣的產業，台灣的年輕人也越來越多人為它著迷。
它的魅力在哪裡？
酸筍是靈魂
柳州螺螄粉的核心是酸筍，用竹筍在密封環境下自然發酵數月，酸味來自乳酸菌，那個氣味是發酵食物獨有的複雜感，和起司、納豆、臭豆腐同屬一個陣營——初聞讓人猶豫，入口讓人驚喜。
酸筍的酸和陳醋的酸完全不同。陳醋的酸是清爽的，酸筍的酸是有重量的，帶著發酵食物的鮮和深度，讓整碗粉的酸感更立體。
螺螄湯底
正宗螺螄粉的湯底要用田螺熬製，田螺的鮮甜和酸筍的酸香結合，是螺螄粉湯底特有的複合鮮味。加入豬骨、花生、木耳、腐竹，湯底越熬越香。
台灣買到的即食螺螄粉，湯包通常已經處理好這個部分，但如果你想在家從零開始，柳丁愛的腐竹在 212.com.tw 可以購買，加入螺螄粉湯底一起燉，讓整碗粉更有層次。
螺螄粉讓台灣人著迷，不只是因為它好吃，而是因為它有一種讓人無法忽視的個性。那個氣味，是它最誠實的自我介紹。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
想找優質花椒、辣椒、香料？
20 年批發經驗，直接來源地採購。花椒、朝天椒、泡椒、十三香——品質保證，歡迎餐廳批發詢價。