2026.10・4 min
辣子雞怎麼做？辣椒和雞的黃金比例——在一堆辣椒裡找雞的那道菜
歌樂山辣子雞的乾辣椒用量是雞肉的70%，「以雞襯辣，以辣顯雞」。附兩次油炸與下料順序完整配方，與這道菜待客的由來。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.10・4 min
毛血旺是什麼？重慶江湖菜的由來與完整做法——碼頭邊那個捨不得丟東西的媳婦
毛血旺源自1940年代重慶磁器口碼頭，屠夫媳婦張氏把賣剩的雜碎煮成湯。附鴨血去腥、湯底熬製完整配方與「毛」字的由來。
2026.10・4 min
樟茶鴨怎麼做？醃燻蒸炸四道工序全解——一個讀書人進了御膳房，帶著家鄉的樹葉和茶
成都名廚黃敬臨把宮廷燻鴨的燻料改成四川樟樹葉與花茶，成就樟茶鴨。附醃、燻、蒸、炸四道工序的家常簡易做法。
2026.10・4 min
鹹燒白怎麼做？芽菜扣肉虎皮起皺的關鍵——四川人辦壩壩宴，一定有的那一碗
鹹燒白又叫芽菜扣肉，是四川壩壩宴九大碗之一。附宜賓芽菜炒香、肉皮起虎皮、蒸足兩小時的完整做法。
2026.10・4 min
冷吃牛肉怎麼做？自貢鹽幫菜的煸炒訣竅——一道專門為了「等人來」而做的菜
自貢冷吃系列的代表菜，越放越入味、可存放一到兩週。附香料炸油、小火煸乾的完整配方與鹽幫菜背景。
2026.10・3 min
紅油抄手怎麼做？成都紅油醬汁的黃金比例——媽媽說，兩隻手一抄就好了
紅油抄手的靈魂在醬汁，麻辣酸甜鹹香六味要平衡。附自煉花椒油、肉餡摔打出筋與醬汁完整比例。
2026.10・3 min
川味香腸怎麼灌？10台斤肉的黃金配方比例——四川人說，沒有香腸的年夜飯是沒有靈魂的
川味麻辣香腸的家庭版配方比例、肉的部位選擇、灌腸與風乾天數完整說明，冬至過後灌香腸的年味由來。
2026.10・4 min
缽缽雞是什麼？樂山冷串串的紅油與藤椒做法——一個孩子數竹籤的夏天
缽缽雞是樂山的冷串串，食材串好泡在紅油湯料裡入味。附煉紅油的油溫關鍵與湯料完整比例。
2026.10・4 min
宜賓燃麵怎麼做？油重無水、甩乾麵條的關鍵——一碗麵撐起來的日子
宜賓燃麵油重無水、乾香裹油，據說能點燃。附肉臊、香料粉與碗底調料完整配方，以及甩乾麵條的關鍵步驟。
2026.10・3 min
川味粉蒸肉怎麼做？自製五香蒸肉粉的炒米比例——墊在最底下的那塊地瓜
川味粉蒸肉的蒸肉粉自己炒最香。附白米糯米加香料乾炒的比例、郫縣豆瓣醃料與蒸製時間完整說明。