2026.08・1 min
泡椒無骨鴨掌——檸檬泡椒版和原味版有什麼不同
泡椒、紅油、檸檬泡椒鴨掌怎麼選？麻辣博士拆解三種版本的香氣個性，看那天是什麼心情挑哪一種。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.08・1 min
麻辣扇貝——台灣海鮮遇上四川麻辣，扇貝的鮮甜被放大
扇貝的海洋清甜配上麻辣為什麼這麼搭？麻辣博士拆解花椒讓口腔敏感度提高，海鮮鮮甜被放大的科學原理。
2026.08・2 min
五香魷魚花——台灣夜市的魷魚遇上五香，說不清楚為什麼好吃
魷魚的咬勁加五香複合香氣讓人一口接一口。麻辣博士拆解為什麼五香零食讓大腦一直在解析停不下來。
2026.08・1 min
麻辣金錢肚——蜂巢胃的嚼勁，台灣難得一見的涼拌小菜
金錢肚的蜂巢紋路 Q 彈韌勁。麻辣博士說台灣難得一見的麻辣金錢肚，比毛肚更讓人沉迷的嚼勁來自哪裡。
2026.08・2 min
紅油鴨掌——去骨之後為什麼更讓人停不下來
啃骨頭派和怕麻煩派都滿意。麻辣博士說去骨鴨掌的膠質配紅油，黏滑加酸辣讓你在嘴巴裡停留更久。
2026.08・2 min
泡椒蓮藕片——泡椒版和麻辣版的蓮藕有什麼不同
同一根蓮藕做成兩種版本是兩種食物。麻辣博士拆解泡椒蓮藕和麻辣蓮藕的香氣邏輯差別，看心情選哪一種。
2026.08・2 min
麻辣馬鈴薯片——川菜的馬鈴薯涼拌哲學，台灣人第一次吃到都驚訝
馬鈴薯不只能燉能炸。麻辣博士分享四川麻辣馬鈴薯片的做法，切薄汆燙拌麻辣醬汁，脆和麻辣同時出現讓人驚訝。
2026.08・2 min
自製紅油牛肉——在家做和市售的差別，步驟全解析
市售紅油牛肉好吃但好像少了什麼？麻辣博士分享自製紅油牛肉的完整步驟，辣椒油品質和芝麻醬的角色是讓自己滿意的關鍵。
2026.08・2 min
泡椒炒花椰菜——四川人怎麼讓蔬菜變得讓人想吃
花椰菜不只蒜炒。麻辣博士分享泡椒炒花椰菜的做法，乳酸發酵的酸辣讓花椰菜的清甜被放大，台灣人第一次吃到都驚訝。
2026.08・2 min
麻辣牛腱——滷牛腱的香料邏輯，讓切片漂亮又入味的秘訣
滷牛腱看似簡單但好吃要幾個細節。麻辣博士分享整塊滷法、冷卻再切、草果白芷去腥的核心，讓橫切面均勻入味漂亮。