2026.09・3 min
麻婆豆腐——萬福橋邊那個臉上有麻子的女人
成都萬福橋邊陳麻婆的故事，和一鍋讓腳夫多扒一碗飯的麻婆豆腐。附郫縣豆瓣醬、花椒的完整配方，與麻辣鮮燙嫩酥的訣竅。
麻辣博士｜柳丁愛麻辣專科 - 花椒辣椒香料專業知識
2026.09・3 min
宮保雞丁——那位老師傅炒糊辣味時，灶上的火光
一位做了一輩子川菜的老師傅，和宮保雞丁「糊辣荔枝味」的火候祕密。附二荊條、花椒的完整配方，與炒糊辣不焦的關鍵訣竅。
2026.09・4 min
水煮牛肉——自貢鹽井邊，那些被牛換來的一餐
四川自貢鹽工和拉鹵水累垮的牛，換來一鍋麻辣鮮嫩的水煮牛肉。附郫縣豆瓣醬、二荊條、花椒、刀口辣椒的完整配方與肉片滑嫩訣竅。
2026.09・3 min
夫妻肺片——成都街頭，一對夫妻和那些被丟掉的廢片
清末成都街頭一對窮夫妻，用別人丟棄的牛雜「廢片」做出名菜夫妻肺片。附辣椒油、花椒、八角桂皮草果的完整配方與滷牛雜訣竅。
2026.09・4 min
魚香肉絲——沒有魚的魚香，和四川人家的那缸泡菜
魚香肉絲沒有魚，「魚香味」來自四川人家那缸泡菜裡的泡椒泡薑。附辣豆瓣醬、二荊條的完整配方與「見油不見湯」的炒法訣竅。
2026.09・3 min
剁椒魚頭——湖南來的陸配阿姨，把家鄉的紅辣椒種進了台灣
一位從湖南嫁來台灣的阿姨，自己種辣椒、發酵剁椒，把家鄉味做成招牌剁椒魚頭。附剁椒、花椒的完整配方與蒸魚不腥不老的訣竅。
2026.09・3 min
毛氏紅燒肉——眷村裡那位湖南老兵，不放醬油的倔強
眷村裡一位湖南老兵的毛氏紅燒肉，不放醬油、只用冰糖炒糖色上色。附八角、桂皮、乾辣椒的完整配方與炒糖色不失敗的訣竅。
2026.09・3 min
湖南臘肉——頂樓陽台上那幾條肉，老兵把火塘搬來了台灣
一位湖南老兵在台灣頂樓自製臘肉，用甘蔗皮橘子皮生煙、抹花椒鹽慢燻，把家鄉的味道搬過海。附湖南臘肉的花椒醃製與煙燻完整做法。
2026.09・3 min
麻油雞——那鍋讓她想起媽媽的香氣
麻油雞不只是一道菜，是一代一代女人照顧下一代的方式。老薑煸到赤黃、米酒全酒1:1，附完整配方與台灣坐月子文化故事。
2026.09・3 min
回鍋肉——那位四川老伯說，這是有福氣的肉
回鍋肉源自四川祭祀的福肉文化，郫縣豆瓣醬與永川豆豉是靈魂。附完整配方、燈盞窩煸法與一位四川老兵的思鄉故事。