滷包可以重複用嗎？香料滷包用幾次要換、怎麼判斷沒味道，與用完怎麼保存

滷包可以重複用，但大多只能用 2～3 次。第一次香氣最足，第二次要多滷一點時間，第三次通常只剩鹹味和顏色、香氣很淡。判斷方法：撈起來聞，八角、桂皮的甜香已經聞不太到，就該換新的。用過的滷包要撈起來、瀝乾、裝袋冷藏，3 天內再用，不要一直泡在滷汁裡。

我媽滷肉，滷包是不丟的。

滷完一鍋，她會把那個咖啡色的小布包撈起來，擰一擰，放進碗裡蓋好，收進冰箱。隔兩天再滷豆乾、滷蛋，又放回鍋裡。

小時候覺得那是節儉。長大自己滷，才知道這裡面有道理，也有限度。

第一次、第二次、第三次，差在哪

一個滷包裡的香料，香氣是一層一層釋放出來的。

• 第一次：八角、桂皮的甜香最先出來，丁香、草果這類比較衝的香氣也很飽滿。滷出來顏色漂亮、香味完整。
• 第二次：表面的香氣已經用掉一大半，剩下的要靠時間慢慢逼出來。滷的時間要多 10～15 分鐘，味道才會接近第一次。
• 第三次：多半只剩顏色和醬油的鹹，香料本身的味道已經很淡。

所以滷包最划算的用法，是第一次滷肉、第二次滷豆乾和蛋。肉需要香氣最足的那一次，豆製品和蛋本身會吸醬色，香氣淡一點也還好吃。

怎麼判斷滷包沒味道了

不用憑感覺，有三個簡單方法：

1. 聞：撈起來靠近聞，聞不到八角和桂皮那股甜甜的香，只有醬油味，就是用完了。
2. 看：布包裡的香料顏色變得很深、很軟爛，八角的角都泡開了，多半已經釋放完。
3. 吃：滷出來的東西只有鹹、沒有香料的層次，就是該換的訊號。

用過的滷包，怎麼保存

很多人滷完把滷包繼續泡在鍋裡，想說讓它多出一點味道。其實不好。

香料泡太久會開始釋放苦味，滷汁也容易變混濁。滷完就撈起來：

• 擰乾或瀝乾，裝進夾鏈袋或保鮮盒
• 放冷藏，3 天內再用
• 聞到酸味、摸起來黏黏的，直接丟掉

想多撐一次，可以補香料

舊滷包香氣淡了，可以拆開補一點香氣主角：八角 2 顆、桂皮 1 小段、花椒一小撮，重新綁好，又能多滷一鍋。

但補過一次、用到第三次以上，就別省了，換一包新的。香料不貴，一鍋滷肉的味道才是重點。

自己配一個滷包

一鍋約 2 公升的滷汁，可以從這個比例開始：

• 八角 3 顆、桂皮 5 公克、花椒 3 公克
• 草果 1 顆（拍破）、小茴香 2 公克、丁香 2 顆
• 香葉 2 片、甘草片 3 片

柳丁愛的八角、桂皮、花椒、草果都是單樣賣，自己配滷包，哪樣用完補哪樣，比買整包現成的更好掌握味道：www.212.com.tw

我媽那個布包，現在換我在用了。

捨不得丟，是因為珍惜；知道什麼時候該換，是因為更珍惜那一鍋。