花椒鹽水雞——白斬雞的四川版本，比口水雞更簡單的入門涼拌
想做川菜涼拌雞看到口水雞醬汁就卻步？麻辣博士分享花椒鹽水雞的做法，只用鹽和花椒讓整隻雞從裡到外都有清麻香氣。
2026.08・2 min
很多人想做川菜涼拌雞，但看到口水雞的醬汁配方就卻步了。
芝麻醬、紅油、花椒油、蒜泥、薑汁、辣椒油、醋、醬油⋯⋯七八種醬料湊在一起，光是備料就讓人覺得算了。
其實有一種更簡單的版本，香氣一點都不遜色，而且更清爽，更適合台灣夏天。
那就是花椒鹽水雞。
用鹽水和花椒把雞煮熟，讓花椒的香氣在鹽水裡浸透雞肉，不需要複雜的醬汁，只是鹽和花椒，就讓一整隻雞從裡到外都有那個清麻的香氣。
做法
水加鹽（比一般煮飯的鹽水略鹹），加大紅袍花椒一大把、薑片幾片、蔥段，大火滾起後轉小火，雞腿或全雞放入，小火浸煮十五到二十分鐘，關火燜十分鐘。
撈起過冰水，讓雞皮緊縮 Q 彈，切塊。
沾醬：醬油、薑末、蔥花、少許花椒油，這樣就夠了，不需要複雜。
花椒在鹽水裡做的事
花椒的揮發油在鹽水加熱過程中溶入水中，讓鹽水帶著花椒的清麻香氣，雞肉在這個鹽水裡浸煮，每一口都有那個讓人精神一振的清麻感，不是表面的醬汁，是從雞肉裡透出來的香氣。
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🌶 博士幫你把香料配好了
鹽水雞
🧺香料採買清單
📋 材料：仿土雞腿 2 隻、八角 1 顆、紅花椒 1 小匙、月桂葉(香葉)2 片、草果 1 顆(拍裂)、白胡椒粒 1 小匙、薑片、蔥、米酒、鹽；拌料：蔥油、蒜末、辣椒、香油。蔥薑米酒自備。
💰划算嗎？算給你看
這組香料約 $518，最先用完的一味夠做約 6 次，平均一次約 $86。
💡建議
· 八角花椒月桂草果是鹹水雞滷水的香料骨架，白胡椒粒提辛香。台式的靈魂在蔥油，起鍋拌足。雞肉燜不要久煮、冰鎮定型才彈牙。
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