花椒鹽水雞白斬雞涼拌雞入門川菜
花椒鹽水雞——白斬雞的四川版本，比口水雞更簡單的入門涼拌
想做川菜涼拌雞看到口水雞醬汁就卻步？麻辣博士分享花椒鹽水雞的做法，只用鹽和花椒讓整隻雞從裡到外都有清麻香氣。
2026.08・2 min
很多人想做川菜涼拌雞，但看到口水雞的醬汁配方就卻步了。
芝麻醬、紅油、花椒油、蒜泥、薑汁、辣椒油、醋、醬油⋯⋯七八種醬料湊在一起，光是備料就讓人覺得算了。
其實有一種更簡單的版本，香氣一點都不遜色，而且更清爽，更適合台灣夏天。
那就是花椒鹽水雞。
用鹽水和花椒把雞煮熟，讓花椒的香氣在鹽水裡浸透雞肉，不需要複雜的醬汁，只是鹽和花椒，就讓一整隻雞從裡到外都有那個清麻的香氣。
做法
水加鹽（比一般煮飯的鹽水略鹹），加大紅袍花椒一大把、薑片幾片、蔥段，大火滾起後轉小火，雞腿或全雞放入，小火浸煮十五到二十分鐘，關火燜十分鐘。
撈起過冰水，讓雞皮緊縮 Q 彈，切塊。
沾醬：醬油、薑末、蔥花、少許花椒油，這樣就夠了，不需要複雜。
花椒在鹽水裡做的事
花椒的揮發油在鹽水加熱過程中溶入水中，讓鹽水帶著花椒的清麻香氣，雞肉在這個鹽水裡浸煮，每一口都有那個讓人精神一振的清麻感，不是表面的醬汁，是從雞肉裡透出來的香氣。
柳丁愛的大紅袍花椒和花椒油在 212.com.tw 可以購買，是做出這道讓人意外簡單卻讓人回味的花椒鹽水雞的核心材料。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
想找優質花椒、辣椒、香料？
20 年批發經驗，直接來源地採購。花椒、朝天椒、泡椒、十三香——品質保證，歡迎餐廳批發詢價。