王守義十三香複合香料家常料理提味
王守義十三香讓家常料理變好吃的五種用法
紅色小盒子買了用過幾次就忘了？麻辣博士整理十三香的五種用法，從炒菜到水餃餡，讓這個低調的香料在家常料理發揮。
2026.08・2 min
王守義十三香這個紅色小盒子，在台灣很多廚房的角落靜靜放著。
買了用過幾次，然後忘了，等到想起來的時候打開聞，香氣還在，但不知道要加在哪裡。
這是很多人和十三香的關係。其實它能做的事，比你想像的多。
第一種用法：炒菜的最後一撒
任何炒菜起鍋前撒少許十三香，讓菜多出一個說不清楚的複合香氣。炒空心菜、炒四季豆、炒豆芽，撒了和沒撒的差別，你吃到第二口就感覺到了。
第二種用法：滷汁底料
十三香加入滷汁，代替需要備齊多種香料的麻煩，讓家常滷汁有複合香氣。不如專業滷包精準，但日常家庭滷雞翅、滷豆干足夠。每 500ml 水加半小匙十三香就夠，不需要多。
第三種用法：醃肉
豬肉或雞肉醃製加入十三香，讓肉的香氣有複合層次。烤出來或煎出來的肉，那個說不清楚是什麼香料的香氣，讓人覺得這個肉不只是鹹，有深度。
第四種用法：水餃或包子餡
豬肉餡裡加少許十三香，讓餡料的香氣從普通的豬肉薑蒜香，多出一個讓人回甘的複合感。台灣老一輩的師傅很多人都這樣做，只是現在年輕人不知道。
第五種用法：燉湯提味
排骨湯或雞湯燉到一半，加少許十三香，讓湯底多出一個草本香料的深度。不會搶過食材本身的鮮，只是讓湯喝起來更有層次。
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