剁椒蒸排骨湖南菜酸辣放大
剁椒蒸排骨——湖南做法進台灣廚房，讓蒸排骨多出讓人意外的層次
為什麼這個蒸排骨這麼好吃？麻辣博士拆解湖南剁椒蒸排骨的酸辣放大邏輯，淋熱油那刻的香氣是這道菜的高潮。
2026.08・2 min
台灣人蒸排骨，通常是豆豉蒸、樹子蒸，或者醬油薑蒸。
這些都是對的，都好吃。
但有一種蒸排骨，第一次吃到的人幾乎都會說：這個為什麼這麼好吃？
那是剁椒蒸排骨。
湖南做法，剁椒鋪在排骨上，大火蒸十五分鐘，起鍋前淋熱油，那個滋滋作響的聲音和衝出來的香氣，讓整個廚房都知道這道菜來了。
剁椒的發酵酸辣讓豬肉的鮮甜更突出，不是蓋住，是放大。那個酸辣滲進肉裡之後，每一口都有讓人意外的層次，讓你覺得蒸排骨原來可以是這樣的。
做法
豬小排 300 公克，加鹽、薑末、米酒、少許太白粉醃十分鐘。
剁椒兩大匙均勻鋪在排骨上，放入蒸鍋，大火蒸十五分鐘。
起鍋後撒蔥花，燒滾兩大匙菜籽油，直接淋在排骨上，那個聲音和香氣是這道菜最讓人期待的瞬間。
剁椒的鹹要注意
剁椒本身鹹度很高，排骨醃製的時候鹽要少放，甚至可以不放鹽，讓剁椒提供全部的鹹度。第一次做建議先少放剁椒試味道，再調整到自己喜歡的辣度。
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