自製泡椒乳酸發酵辣椒醃漬四川發酵
自製泡椒——在家泡製比買現成更有成就感的完整步驟
打開罐子那刻整個廚房都是四川的味道。麻辣博士分享自製泡椒的完整步驟，乳酸發酵的圓潤酸辣是時間做出來的禮物。
2026.08・2 min
有一個朋友，某天發訊息給我說：「我自己泡了一罐泡椒，打開聞，那個酸辣香氣出來的瞬間，整個廚房都是四川的味道。」
他說這句話的時候，我知道他懂了。
泡椒這件事，買現成的很方便，自己泡的很有成就感。那個成就感不只是做出來了，而是你打開罐子的瞬間，那個乳酸發酵的酸辣香氣讓你知道：這個是時間做出來的。
泡椒的酸不是加醋，是乳酸菌發酵的圓潤酸香，這個酸是時間的禮物，急不來。
完整步驟
材料：新鮮紅辣椒或青辣椒 500 公克、水 500ml、鹽 50 公克、糖一大匙、花椒一小把、薑片 5 片、大蒜 5 瓣、白酒或米酒兩大匙。
水煮滾加鹽和糖溶解，放涼至完全冷卻，這是關鍵，熱水會殺死乳酸菌，泡出來的辣椒不會酸。
辣椒洗淨晾乾，不能有水分，水分是泡椒失敗的主要原因。
玻璃罐用沸水燙過晾乾，確保無油無水。
辣椒、薑片、大蒜、花椒放入罐中，倒入鹽水到九分滿，加白酒，密封，室溫放置三到五天。
三天後開蓋聞一下，有酸香就是成功了，辣椒變色、鹽水略微混濁都是正常的發酵現象。
泡椒的應用
泡椒炒肉絲、泡椒炒蛋、泡椒涼拌木耳，或者直接當小菜配粥，你自己泡的泡椒每一種用法都讓人覺得：這比外面買的好吃。
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