八角怎麼分辨真假？真八角和假八角（莽草）的角數、角尖與氣味差別

真八角通常是 8 個角，角瓣飽滿、大小平均，角尖平直或微微翹起，聞起來是甜甜的八角香；假八角（莽草）角數常常比較多、可達 10 個以上，角瓣瘦小，角尖尖細彎曲像鉤子，聞起來香氣淡或帶樟腦味。莽草有毒，不能食用，買八角要找來源清楚的店家。

台灣人對八角的味道一定不陌生。

滷肉飯、滷蛋、牛肉麵、五香豆乾，這些從小吃到大的味道裡，幾乎都有八角。走進傳統市場的南北貨行，一打開八角的袋子，那股甜甜的香氣就跑出來了。

但很少人知道，有一種長得很像八角的植物，叫做莽草。它的果實曬乾後，外觀跟八角幾乎一樣，卻是有毒的。

為什麼要知道這件事

八角是滷包、五香粉、十三香裡的主角，台灣家家戶戶都會用。

莽草的果實外觀跟八角很像，有時會被誤認、誤混。誤食莽草可能引起噁心、嘔吐、頭暈，嚴重時甚至會抽搐。

所以會分辨真假八角，是用香料的人應該有的基本常識。

看角數：真八角多半是 8 個

真八角的果實，通常是 8 個角，像一顆星星，所以叫八角，也有人叫它大茴香。偶爾會有 7 個或 9 個角的，但大多數是 8 個。

莽草的角數常常比較多，可能有 10 個以上，看起來比較「擠」。

不過，不能只靠數角。一包八角裡，總會有幾顆角數不太一樣的，要搭配下面幾點一起看。

看角尖：彎鉤的要小心

這是最好認的一點。

真八角的每一個角瓣比較飽滿、圓鈍，角尖平平的，或是微微往上翹。

莽草的角瓣比較瘦小、乾癟，角尖又尖又細、彎曲像一個小鉤子。

把八角翻過來看看角尖，就能分出大半。

聞氣味、看顏色

真八角聞起來是很明顯的甜香，就是我們熟悉的滷味香氣。顏色是紅棕色，表面有光澤，角瓣裂開處可以看到亮亮的棕色種子。

莽草的香氣比較淡，或是帶一股像樟腦、像藥的味道，顏色比較偏灰褐、暗沉。

至於嚐味道：真八角嚐起來微甜，莽草則會發苦、麻舌。但莽草有毒，不建議用嚐的方式測試，看外觀、聞氣味，有疑慮就不要用。

買八角，找來源清楚的店家

在家裡用八角，最安全的方式，是跟來源清楚、有標示品名和產地的店家買。

拿到一包八角，可以花一分鐘看一下：角數大致是 8 個、角瓣飽滿、角尖不彎鉤、聞起來有甜香，就放心用。如果一包裡混著瘦小乾癟、角尖彎鉤、聞起來沒有八角香的，就不要用，直接向店家反映。

滷一鍋肉，八角的份量也不用多。家裡一鍋 2～3 公升的滷汁，放 2～3 顆就夠，放多了反而會苦。八角怎麼用、怎麼配其他香料，可以參考八角的故事和滷包香料配方。

熟悉的味道，也要認得它的樣子

八角陪著台灣人吃了很多年的滷味，大家都認得它的香氣，卻很少有人仔細看過它長什麼樣子。

下次打開一包八角，不妨拿起一顆翻過來看看。認得它，用得才安心。