千里香去異增香川式香料滷水
千里香——名字浪漫但實用至極，川式香料盒裡的常駐成員
千里香的名字很美，作用很實在。麻辣博士說這個小小香料在滷水、火鍋、紅油裡的去異增香功能。
2026.06・2 min
朋友問我千里香這個名字是真的還是商人取的浪漫。
我笑說：「真的。古人誇張了一點，但意思是這香料的味道飄得很遠。」
雖然真實上不會飄千里，但放進熱滷水裡那一刻，整間廚房確實會被香氣填滿。是那種說不出來但讓人記得住的香氣。
千里香的真實角色
千里香是芸香科九里香屬植物的種子或葉子，曬乾後呈現小小扁卵形的褐綠色顆粒，看起來像小型的茴香籽，氣味卻完全不同。
聞起來微微辛辣帶點苦底，香氣悠遠特殊，最大的功能是去異增香。滷豬肉、滷牛肉、滷鴨子的時候加一點，能把肉的腥味化掉。
千里香在滷水中的位置
它是「補位」香料。八角是主香，桂皮是醇厚，丁香是穿透力，千里香就是把這些香氣的縫補起來，讓整體不留破綻。
兩公升的滷水放 5 到 8 公克千里香，搭配八角、桂皮、丁香、香葉，是川式紅滷的基礎結構。
千里香配紅油
炸紅油的時候放一小把千里香，跟著辣椒花椒一起炸，油裡會有一絲悠遠的香尾，比單純辣椒油的層次豐富很多。
注意千里香炸的時候要小心，火太大容易焦變苦，全程小火慢炸三到五分鐘就夠。
用千里香的小提醒
千里香味道不烈但容易苦。新手用的時候寧可少放一點，香氣不夠下次再補；放太多整鍋會出現苦底，吃起來不舒服。
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名字浪漫的香料背後，是幾百年廚房文化的累積。
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