靈香草零陵香火鍋香料清涼香氣
靈香草——別名零陵香的低調香料，麻辣火鍋裡那絲清涼
靈香草又名零陵香，是麻辣火鍋底料裡的隱藏配角。麻辣博士說它清涼香氣的特色，以及怎麼用它讓火鍋香氣更立體。
2026.06・2 min
那次去重慶老店吃火鍋，師傅在端鍋上桌前抓了一小把綠色的乾葉子撒進去。
我問他那是什麼，他說：「靈香草。零陵香。沒它鍋底太悶。」
那一瞬間我才明白，重麻辣的鍋底其實不是越濃越好，是要有一絲清涼來透氣，不然整鍋會悶得讓人受不了。
靈香草的個性
靈香草曬乾後是綠褐色的細長葉子和細莖，聞起來有清涼的草香，帶一點甘甜，像薄荷又不像薄荷，比薄荷溫和很多。
這個清涼感是麻辣鍋底的關鍵。重慶老師傅的火鍋底料裡幾乎都會放，但份量不多，只是要一絲透氣感。
靈香草在底料中的份量
兩公升的牛油底料裡，靈香草放 3 到 5 公克。份量很少，但缺了它，整鍋的香氣就會悶。
可以和薄荷、紫蘇葉這類清涼類香料搭配使用，但一般不需要全部都放，靈香草單獨用就夠。
靈香草不只用在火鍋
涼拌料理也可以加。涼拌雞絲、涼拌豆乾、涼拌耳片，加一小撮靈香草增添清涼香氣，整道菜的層次會提升。
煮藥膳湯時也可以放一小撮，配紅棗、枸杞、當歸，清涼的尾韻能平衡藥膳的厚重。
柳丁愛有販售靈香草，在 212.com.tw 可以購買，讓你的麻辣鍋底多一絲清涼的層次。
香氣的厲害，是讓重的不悶，讓辣的有空間。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
想找優質花椒、辣椒、香料？
20 年批發經驗，直接來源地採購。花椒、朝天椒、泡椒、十三香——品質保證，歡迎餐廳批發詢價。