泡椒自製泡椒發酵四川料理
醃泡椒自己做——四川家家戶戶的那罐，其實沒有你想的難
四川人的廚房裡永遠有一個泡椒壇子。台灣的氣候其實比你想的更適合做泡椒。麻辣博士教你用台灣在地辣椒，做出那罐屬於自己家的泡椒。
2026.03・2 min
四川人的廚房裡，永遠有一個壇子。
那個壇子，是一家人的味道基因。裡面可能有泡辣椒、泡薑、泡蒜、泡豇豆，每家的配方都不一樣，每家的味道都不一樣。嫁到夫家的媳婦，第一件事就是學婆婆的泡菜壇子配方，因為那個味道，就是這個家的味道。
台灣沒有這個傳統，但台灣人其實比自己想像的更適合做泡椒。台灣的氣候溫暖潮濕，乳酸菌活躍，發酵速度快，而且台灣有很好的在地辣椒，做出來的泡椒香氣是乾淨的台灣在地味。
泡椒做法（一公升玻璃罐）
新鮮辣椒300公克洗淨完全晾乾，不能有水分。冷開水500毫升加鹽30公克攪拌溶解，加高粱酒或米酒20毫升。玻璃罐用沸水燙過晾乾。
把辣椒、蒜頭5瓣、薑片3片、花椒5公克放進罐子，倒入鹽水，讓辣椒完全浸泡在水裡，用重物壓住不讓辣椒浮出水面。蓋上蓋子，室溫放置3到5天，每天檢查一次。五天之後放冰箱冷藏，一週後味道最好。
泡椒炒肉絲、泡椒魚、泡椒鳳爪，自己做的少了添加劑，酸辣味更自然。
柳丁愛的二荊條辣椒做出來的泡椒，香氣足、辣度適中，是做泡椒最適合的品種。
四川婆婆的那個壇子，你在台灣的廚房裡也可以開始。只是鹽、水、時間，和一點點耐心。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
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