砂仁中醫香料燉湯去腥
砂仁——中醫說它健脾，廚師說它去腥，兩邊都說對了
雲南市集老阿婆賣的一種棕褐色果實，放進豬腳湯裡讓腥膻消失。麻辣博士說砂仁的中醫功效與廚房用法，以及為什麼這兩件事說的是同一件事。
2026.03・2 min
有一年我去雲南旅行，在一個小鎮的市集裡，看到一個老阿婆在賣一種東西。
那是一顆一顆橢圓形的果實，外皮有縱向的稜紋，顏色棕褐，大概拇指指甲蓋那麼大。我問老阿婆這是什麼，她說：「砂仁，治胃的，也可以燉肉。」
我買了一小包。回到台北之後，我把它放進一鍋豬腳湯裡。
那鍋湯出來的時候，我愣了一下。豬腳的腥膻味幾乎消失了，但湯底多出了一種溫和的香氣，說不清楚是什麼，只是覺得這鍋湯從裡面變得乾淨了。
砂仁是一種很低調的香料，很多人沒聽過，但它在中醫和廚房裡都有幾千年的歷史。
中醫認為砂仁性溫，能行氣調中、和胃醒脾，是治療消化不良、胃脹、噁心的常用藥材。廚師說它能去腥增香，讓肉類的雜味消失，湯底變得更乾淨。
這兩件事說的其實是同一個道理：砂仁讓東西變乾淨。
砂仁最適合燉補料理
砂仁的香氣溫和，不像草果那樣強烈，不像丁香那樣霸道，它適合長時間燉煮的料理，在湯底裡慢慢釋放，讓整鍋湯的氣味更平衡。
燉豬腳：放3到4顆拍破的砂仁，去腥效果顯著，湯底清甜不膩。
藥膳雞湯：砂仁配合當歸、紅棗，溫補又去腥，適合秋冬進補。
滷水配方：砂仁加入複合香料滷水，讓整體香氣更有層次，特別適合豬肉類滷製。
柳丁愛的砂仁從雲南產地進貨，個頭完整，香氣保留良好。使用前拍破，效果比整顆好很多。
那個雲南老阿婆說治胃，廚師說去腥，兩邊都說對了。有時候一樣東西能同時做兩件事，是因為它從根本上做了同一件事——讓你的身體和食物，都感覺好一點。
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