王守義十三香——中國家庭廚房最常見的複合香料，到底有哪十三樣

台灣人去大陸旅行，很多人會帶一盒王守義十三香回來。

那個紅色小盒子，放在廚房裡顯眼又親切。打開聞，是一種讓人覺得熟悉的複合香氣，說不清楚是什麼，但聞起來就是「中國味」。

王守義十三香，是中國銷售量最大的複合香料之一，從 1984 年創立至今，已經是幾乎每個中國家庭廚房必備的調味品。

但很多人買了用了很多年，卻不知道裡面到底放了什麼。

十三香不是固定十三種

「十三香」不是固定十三種香料的配方，「十三」在中文裡有「多種」的意思，類似「七十二般武藝」不是真的七十二種。

王守義十三香的實際配方沒有完全公開，但根據包裝標示和業界資料，核心成分包含：八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、肉荳蔻、草果、白芷、砂仁、良薑、陳皮、甘草、辣椒。這幾種香料各有功能，八角和桂皮定調，花椒和辣椒提麻辣，白芷和草果去腥，陳皮和甘草調和，合在一起就是那個說不清楚但讓人熟悉的「中國味」。

十三香的用法

炒菜：起鍋前撒少許，讓菜多出一個複合香氣，不像單一香料那樣突出，但整體提升了。

滷水：替代複雜的滷包配方，直接加入十三香，省去準備多種香料的麻煩。效果不如專業滷包精準，但日常家常滷味足夠。

醃肉：豬肉或雞肉醃製加入十三香，複合香氣均勻滲透，烤出來或煎出來香氣有層次。

燉湯：排骨湯、雞湯加少許十三香，湯底香氣更有深度，不需要備齊所有香料。

柳丁愛有販售王守義十三香系列，在 212.com.tw 可以購買，是廚房備用的最方便複合香料選擇。

那個紅色小盒子的香氣，說穿了就是幾十年中國家庭廚房集體記憶的味道。你買一盒，備在廚房，不需要懂所有香料，也可以做出有那個「中國味」的家常菜。

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