麻辣鳳螺台灣熱炒海鮮宵夜麻辣
麻辣鳳螺——台灣海鮮配上川式麻辣，海陸交會的宵夜經典
鳳螺的鮮甜配上麻辣紅油，是台灣熱炒店的下酒招牌。麻辣博士分享鳳螺處理和麻辣調味的訣竅，做出兼具鮮味和麻辣的完美組合。
2026.06・2 min
夏夜的海邊熱炒店，朋友點了一盤麻辣鳳螺。
紅油辣椒裡浮著一顆顆螺旋狀的螺肉，撈起來咬下去，先是海水的鮮甜，再來是花椒的麻竄上來，最後是辣椒的後勁。
朋友邊夾邊說：「這道菜是台灣的，但靈魂是四川的。海陸結合，最猛的下酒菜。」
鳳螺的處理
買整顆帶殼鳳螺：先用鹽水浸泡兩到三小時讓螺吐沙，再用刷子把螺殼刷乾淨。水煮滾下薑片米酒，鳳螺汆燙 3 分鐘撈起。
買脫殼鳳螺肉：直接清水洗淨即可，省事很多。汆燙 1 分鐘去腥即可下鍋。
鳳螺肉煮太久會老，記得時間要控制。
麻辣鳳螺的做法
熱鍋下少許菜籽油，下乾辣椒一把、大紅袍花椒 1 茶匙小火炒香 1 分鐘。
加薑末 1 湯匙、蒜末 2 湯匙、豆瓣醬 1 湯匙繼續炒香。下處理好的鳳螺肉，大火翻炒 2 分鐘讓鳳螺裹上紅油。
加醬油 1 湯匙、糖半茶匙、米酒 1 湯匙、雞高湯 100cc，煮 2 分鐘讓味道入透。最後撒花椒粉 1 茶匙、淋一匙花椒油增麻香。
關火，撒蔥花和香菜末上桌。
為什麼要用大紅袍花椒
海鮮的鮮甜需要清涼的麻感平衡，不適合青花椒那種衝擊力強的搶味。大紅袍花椒的木質清麻能襯托鳳螺的鮮，不會喧賓奪主。
這也是為什麼台灣熱炒店做麻辣鳳螺都偏好用紅花椒（紅花椒就是大紅袍系列）。
配什麼酒
冰啤酒最對味。鳳螺的鮮、紅油的辣、花椒的麻，三層次配上冰啤酒的氣泡，是夏夜熱炒店的完美組合。
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海邊的夜晚，廚房就是延伸的記憶。
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