多香果——歐洲人叫它萬能香料，台灣廚師幾乎沒聽過

1492年，哥倫布航行到加勒比海的時候，船員在牙買加的樹林裡採到了一種果實。

那是一種深褐色的小圓果，乾燥之後聞起來有一種奇特的複合香氣——丁香、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒，四種香料的味道同時出現在一顆果實裡。船員們不知道這是什麼，只知道它的香氣讓他們覺得熟悉，像是家鄉廚房裡的味道。

後來歐洲人給它取了一個名字：Allspice——萬能香料。中文叫多香果。

多香果在加勒比海和中美洲的烹飪裡是基礎香料，牙買加燒烤、英式聖誕蛋糕、北歐的醃漬鯡魚，都少不了它。它是少數一種香料就能替代多種香料的奇特存在。

但在台灣，幾乎沒有廚師在用它。

多香果能做什麼

多香果的香氣複雜而平衡，最適合需要多種香料層次但又不想放太多東西的料理。

滷牛肉：加兩到三顆多香果，那個複合香氣讓牛肉的滷汁更有深度，不需要再加太多其他香料。

醃肉：多香果磨成粉，加入醃料，豬肋排或雞腿醃製後烤出來，香氣帶著一種異域風情，讓人猜不出是什麼。

燉豆子：多香果加月桂葉、洋蔥燉白豆或鷹嘴豆，是加勒比海的家常做法，香氣完全不像台灣料理，但好吃得讓人停不下來。

柳丁愛有販售多香果，是台灣少數能買到這個香料的地方。整粒購買，要用的時候再磨成粉，香氣比現成的粉新鮮很多。

哥倫布在牙買加的樹林裡聞到這個香氣，大概覺得自己找到了世界上最了不起的發現。你現在也可以在自己的廚房裡聞到同樣的香氣，不需要橫渡大西洋。

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