香料入門八角花椒白胡椒
家裡常備哪五種香料就夠了
八角、花椒、白胡椒、桂皮、月桂葉——麻辣博士說這五種覆蓋台灣家庭八成料理場景，零起點建廚房的最低配置。
2026.05・2 min
很多人問我：從零開始，應該先買哪些香料？
這個問題讓我想了一下。如果只能選五種，讓一個台灣家庭的廚房有最大的覆蓋範圍，我會選這五種。
第一種：八角
台灣料理最常用的香料之一。紅燒肉、滷豬腳、滷蛋、排骨湯，八角幾乎無處不在。一包八角可以用很久，存放容易，是香料入門的第一選擇。
第二種：花椒
不管是整粒還是粉，花椒是台灣人越來越需要的香料。做滷水要它，做紅油要它，做椒鹽要它，做麻辣料理更要它。上品大紅袍買一包，整粒用或自己磨粉，兩種需求都能滿足。
第三種：白胡椒
台灣小吃的隱形靈魂。虱目魚湯、肉燥、蛤蜊湯，白胡椒讓這些料理的鮮味更突出。整粒買回來自己磨，香氣比現成的粉好很多。
第四種：桂皮
和八角搭配，是滷水的骨架。台式控肉、紅燒牛腩、滷豬腳，桂皮讓這些料理的香氣有重量感。一包桂皮可以用很久，存放容易。
第五種：月桂葉（香葉）
最低調的存在，但少了它滷水就少了一個說不清楚的和諧感。東西方料理都適用，燉牛肉、番茄醬、滷水，月桂葉默默地把所有香料串聯起來。
這五種香料，讓你可以做台式滷味、紅燒料理、麻辣鍋底、涼拌菜、排骨湯。覆蓋了台灣家庭最常見的八成料理場景。
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從五種開始，你的廚房就有了基礎。
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