石柱紅辣椒自製辣椒醬——完整步驟從辣椒到成品

有一種東西，放在冰箱裡，每次打開都會順手拿出來用。

不是買的那瓶，是自己做的那瓶。

自製辣椒醬的好處很簡單：你知道裡面是什麼，你控制辣度，你決定香氣的方向。市售的辣椒醬有保存期限的考量，有成本的考量，不一定是為了好吃而存在。你自己做的那瓶，就是為了好吃。

石柱紅辣椒是做辣椒醬的好選擇。重慶石柱縣的辣椒，顏色深紅，辣度適中，香氣帶隱約甜香，做出來的辣椒醬顏色漂亮，辣而不燥，每一口都有辣椒本身的香氣。

完整步驟

材料：石柱紅乾辣椒 200 公克、大蒜一顆、薑 50 公克、鹽 30 公克、糖 20 公克、花椒油兩大匙、菜籽油 100ml。

乾辣椒剪去蒂頭剪成小段，乾鍋小火焙香，讓辣椒的香氣預熱激活，放涼備用。

大蒜和薑切粗末，保留顆粒感，辣椒醬有口感比細滑的更有層次。

焙香的辣椒放入調理機打成粗粉，不要打太細。

鍋裡加菜籽油，中小火熱油，蒜末薑末下鍋炒到邊緣微金黃，辣椒粉下鍋翻炒均勻，加鹽糖調味，起鍋前淋花椒油，裝瓶。

冷卻後放冰箱，三天後辣椒醬香氣完全融合，是最好吃的版本。

花椒油讓辣椒醬多一個維度

很多人做辣椒醬不加花椒油，做出來只有辣沒有麻的層次。花椒油起鍋前加入，清涼的麻感讓整瓶辣椒醬的辣多了一個讓人回味的東西，每次挖一匙，那個麻辣香氣是讓人打開冰箱又去拿的理由。

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