腐竹豆製品家常料理台灣家庭
腐竹新做法——除了煮湯泡水，還有三種讓人眼睛一亮的吃法
腐竹不只是涼拌和煮湯。麻辣博士分享紅燒腐竹、腐竹蛋花湯、辣拌腐竹三種台灣廚房做得起來的家常做法，把豆香吃出新意。
2026.07・2 min
朋友家的婆婆是廣東人，每次去她家吃飯，桌上總會出現一道腐竹。
有時候是涼拌，有時候是煮湯，最讓我驚訝的一次是紅燒腐竹蓋飯，腐竹切段，吸飽了滷汁的醬色，咬下去豆香爆開，比肉還下飯。
那一餐讓我重新認識了腐竹。原來這個被我長期當配角的食材，當主角的時候有它自己的個性。
紅燒腐竹
泡好的腐竹切成五公分長段。鍋裡加少許油，下蔥薑爆香，加醬油兩湯匙、冰糖一小塊、米酒一湯匙，加水蓋過腐竹，中小火滷十五分鐘。
收汁前撒一點白胡椒，起鍋撒蔥花。腐竹吸飽醬汁，外層滑順，內層保持嚼勁，配白飯非常下飯。
腐竹蛋花湯
雞高湯煮滾，下泡軟切段的腐竹煮三分鐘，淋蛋液後關火，撒鹽和白胡椒，最後滴幾滴香油。
清湯版本最能吃出腐竹本身的豆香，適合不想吃太重口味的時候。
辣拌腐竹
泡好的腐竹切段，汆燙一分鐘瀝乾。淋上紅油辣椒、醬油、白醋、糖、蒜末、香菜末。冰一下再吃，是夏天的開胃前菜。
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家常菜不需要多花俏。把熟悉的食材換個做法，餐桌就有新意。
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