麻辣燙一鍋煮——底料配川粉、腐竹、各式食材的家庭版

麻辣燙是一個人的火鍋。

不需要湊人，不需要圍桌，一個鍋、一份底料、冰箱裡的食材，二十分鐘就有一鍋熱騰騰的麻辣燙。一個人的晚餐，加班回家的宵夜，懶得出門的週末，麻辣燙都是最體貼的選擇。

而且它比火鍋更隨意。麻辣燙是把所有食材煮在一鍋，連湯帶料一起吃，不用分鍋底和沾醬，簡單到不能再簡單。

麻辣燙和火鍋的差別

火鍋的湯底油脂豐富、香氣濃烈，是用來涮煮和沾醬的；麻辣燙的湯底比較輕，可以連湯喝，食材煮在湯裡吸飽湯底的香氣，直接吃。

所以麻辣燙的底料用量比火鍋少，湯要多，讓它清爽一點，可以喝湯。

家庭版麻辣燙做法

鍋裡加少許菜籽油，半塊橋頭底料下鍋炒出香氣，加薑蒜、少許乾辣椒和花椒，倒入高湯或清水煮滾，調味。

食材依熟度分批下：

耐煮的先下——紅薯粉（先泡軟）、腐竹（先泡軟）、玉米、丸子類。

中段下——肉片、豆皮、菇類。

最後下——青菜、金針菇，滾一下就好。

煮好連湯帶料裝進大碗，撒蔥花、花椒粉、白芝麻，一個人的麻辣燙完成。

川粉和腐竹是麻辣燙的最佳配角

紅薯粉Q彈吸湯，腐竹軟嫩吸飽湯底香氣，這兩樣是麻辣燙裡最讓人滿足的食材。柳丁愛的紅薯粉和腐竹，泡軟後加進麻辣燙，讓一個人的晚餐有了豐富的層次。

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一個人吃飯，也可以很豐盛。

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