酸辣粉——一個重慶女孩，想家的時候就煮一碗

我認識一個從重慶來台灣念書的女孩。

有一次去她的租屋處，看到她在小廚房裡煮酸辣粉。紅薯粉在滾水裡變得晶瑩剔透，她在碗底調好辣椒油、陳醋、花椒粉、芽菜，把粉撈進去，撒上花生碎和蔥花，那個酸香辣的味道瞬間充滿整個小套房。

她遞給我一碗，自己捧著一碗，吸得稀里呼嚕。她說，在重慶，酸辣粉是街頭最普通的小吃，巷子口就有，幾塊錢一碗。但來台灣之後，吃不到那個味道了，每次想家，她就自己煮一碗。

她說：「吸一口粉，那個酸辣衝上來的瞬間，我就好像回到重慶的街頭了。」

我看著她吃酸辣粉的樣子，突然懂了食物的力量。一碗幾塊錢的小吃，可以是一個人和故鄉之間最短的距離。在離家幾千公里的地方，她用一碗酸辣粉，把自己暫時送回了那條熟悉的巷子。

酸辣粉是重慶的街頭名小吃，靈魂是紅薯粉條那個Q彈爽滑的口感，浸在又麻又辣又酸的湯裡。重慶人說的「嗦粉」，就是這種一口接一口、停不下來的吸食快樂。

那天她跟我說，等畢業了不知道會留在哪裡，但不管走到哪，只要會煮這碗酸辣粉，她就不會忘記自己是從哪裡來的。

博士的酸辣粉配方（1-2人份）

材料：

• 紅薯粉條 150公克（溫水泡20分鐘軟化）
• 豬肉末 50公克（可省）

碗底醬汁：

• 辣椒油 2大匙、陳醋 3大匙、醬油 1大匙
• 花椒粉 半小匙、芝麻醬 1小匙、香油 少許
• 蒜泥 1小匙、糖 半小匙、鹽 少許

配料：花生碎、宜賓碎米芽菜、蔥花、香菜、白芝麻 湯：豬骨高湯或煮粉水 約300ml

做法：

1. 碗底把所有醬汁材料調勻。
2. 紅薯粉泡軟後下滾水煮3到5分鐘，煮到透明Q彈。
3. 把粉條連同高湯（或煮粉水）沖進醬汁碗裡，拌勻。
4. 撒花生碎、炒過的芽菜、蔥花、香菜、白芝麻。

博士的提醒：

• 紅薯粉一定要先泡軟再煮，不然中間會夾生。
• 醬油、醋、辣椒油的比例約1:4:4，酸味要夠才道地。
• 想吃乾的就少加湯，想喝湯就多加高湯。

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