夫妻肺片——成都街頭，一對夫妻和那些被丟掉的廢片

夫妻肺片這個名字，藏著一段清末成都街頭的故事。

那個年代，成都街頭巷尾有很多挑著擔子、提著籃子賣涼拌牛雜的小販。他們用的是屠宰場丟棄的牛雜碎——牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚這些便宜到沒人要的邊角料，洗乾淨、滷好、切片，淋上紅油、辣椒、花椒麵、芝麻，便宜又下飯。

這道菜最早的名字，其實叫「廢片」。因為材料是別人廢棄不要的。拉黃包車的、做苦力的、窮學生，買不起好肉，就靠這一盤便宜的廢片解饞、補力氣。

相傳當時有一對夫妻，一起做這道涼拌牛雜，做得特別用心、味道特別好，攤子前總是排隊。大家為了區別他們，就叫他們賣的是「夫妻肺片」。後來「廢」字不好聽，就用了諧音的「肺」。

我很喜歡這個故事。一對窮夫妻，用別人丟掉的東西，靠著彼此的手藝和默契，做出一道讓苦力們吃得起、又吃得滿足的菜。那不只是一盤涼菜，是一對夫妻一起撐起一個家的證明。

你想想那個畫面：天還沒亮，夫妻倆一個滷牛雜、一個調紅油，配合了幾十年，不用說話就知道對方下一步要做什麼。攤子前排隊的人來來去去，他們的手沒停過。日子很苦，賺的是辛苦錢，但兩個人一起，再苦也熬得過去。那盤紅油亮亮的肺片裡，拌進去的是兩個人一起熬過苦日子的情分。

博士的夫妻肺片配方（3-4人份）

材料：

• 滷好的牛腱、牛肚、牛舌 共約400公克，切薄片
• 油酥花生碎、熟芝麻 適量、香菜、蔥花

滷牛雜香料： 八角、桂皮、花椒、草果、香葉、鹽 紅油醬汁： 辣椒油 3大匙、花椒粉 1小匙、醬油 2大匙、糖 少許、蒜泥 1大匙、熟芝麻

做法：

1. 牛腱、牛肚、牛舌加八角、桂皮、花椒、草果、香葉、鹽滷熟，撈起放涼（涼了才好切薄片）。
2. 切成大薄片，擺盤。
3. 紅油醬汁所有材料調勻。
4. 把醬汁淋在肺片上，撒花生碎、熟芝麻、香菜、蔥花，拌勻吃。

博士的提醒：

• 牛雜要滷透、放涼再切，才切得出漂亮的大薄片。
• 紅油和花椒麵是這道菜的靈魂，紅油要香、花椒要麻。
• 拌好最好放一下讓味道滲進去，比馬上吃更入味。

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