腐竹豆腐皮火鍋豆製品
腐竹——豆腐皮的前世今生，火鍋必備食材在台灣的新用法
腐和竹兩個字怎麼放在一起？麻辣博士說豆漿凝結豆皮的傳統手工製程，以及腐竹作為香氣海綿在火鍋、滷味、紅燒、螺螄粉、涼拌的應用。
2026.07・2 min
腐竹這個名字，讓很多台灣人第一次聽到的時候覺得困惑。
腐和竹，這兩個字放在一起是什麼意思？
腐是豆腐的腐，竹是因為形狀像竹子的竹。腐竹是豆漿加熱後，表面凝結的那層豆皮，撈起來卷成棒狀，晾乾，就成了腐竹。台灣通常叫豆腐皮，廣東叫腐皮，北方叫豆腐筋，名字不同，是同一種東西。
腐竹的製作過程很費工。豆漿加熱到一定溫度，表面開始凝結豆皮，用竹籤一層一層撈起來，每鍋只能撈幾層，產量很少。傳統手工腐竹，師傅整天站在鍋邊，等豆皮凝結，撈起，等待，撈起，一個動作重複一整天。
這個費工的過程，讓好的腐竹有一種其他加工豆製品做不到的豆香和豆脂層次。
腐竹在台灣料理的用法
火鍋配料：腐竹泡開之後放入火鍋，吸飽湯底的麻辣香氣，口感軟嫩帶著豆香，是火鍋桌上讓人一直夾的配料。
滷味：腐竹是台灣滷味攤很常見的品項，吸飽滷汁之後豆香和滷香結合，口感有層次。
紅燒：腐竹和豬肉、香菇一起紅燒，腐竹吸飽醬汁，每一口都是豆香和醬香的融合。
螺螄粉配料：正宗螺螄粉配料之一就是腐竹，在酸辣湯底裡軟化後的腐竹，和酸筍的酸香搭配，是螺螄粉不可缺少的口感層次。
涼拌：腐竹泡開後涼拌，加辣椒油、蒜泥、醋、醬油，是台灣夏天的爽口涼菜。
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一層層撈起來的豆皮，是等待的結果，也是豆腐最精華的部分。
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