在家複製重慶毛血旺——德莊底料、鴨血、紅薯粉的組合
麻辣博士教你在家複製重慶毛血旺，德莊火鍋底料搭配鴨血、毛肚、紅薯粉，還原江湖菜的豪邁香氣。
2026.09・4 min
毛血旺這道菜，是重慶江湖菜的代表。
名字聽起來嚇人，毛是毛肚，血是鴨血，旺也是血旺的意思。一大鍋紅油翻滾，裡面有鴨血、毛肚、午餐肉、黃喉、豆皮、紅薯粉，全部在麻辣紅油裡滾煮，是一道讓人吃得滿頭大汗但停不下來的菜。
第一次在重慶吃到毛血旺，我被那個豪邁的份量和濃烈的香氣震撼。回台灣後試著複製，發現其實在家做沒有想像中難。
毛血旺的底
毛血旺需要濃烈的麻辣底，我用德莊火鍋底料。德莊的香氣厚重、辣度高，最接近重慶江湖菜那種豪邁的味道。
鍋裡加菜籽油，德莊底料下鍋炒出紅油，加郫縣豆瓣醬再炒，讓辣鮮的層次更深，加薑蒜、乾辣椒、大紅袍花椒爆香，倒入高湯煮滾。
食材的順序
耐煮的先下：鴨血切塊、黃喉、午餐肉，煮到入味。
紅薯粉先泡軟，中段下鍋，吸飽紅油和湯底的香氣。
毛肚最後下，毛肚只要燙十幾秒就熟，久煮會變硬，這是毛血旺好不好吃的關鍵。
豆皮、青菜最後加，滾一下就起鍋。
起鍋裝在大碗裡，鋪上乾辣椒和花椒，淋一勺燒到冒煙的熱油，那個滋滋作響的香氣是毛血旺最讓人期待的瞬間。
紅薯粉是毛血旺的靈魂配角
很多人忽略紅薯粉，但它是毛血旺裡最吸湯的食材，Q彈的紅薯粉吸飽了紅油和骨湯的香氣，每一口都是麻辣鮮香的完整體驗。
柳丁愛的德莊底料、郫縣豆瓣醬、大紅袍花椒、二荊條乾辣椒、紅薯粉，在 212.com.tw 都可以購買，是在家複製重慶毛血旺的完整材料。
🌶 博士幫你把香料配好了
毛血旺
🧺香料採買清單
📋 材料：份量依鍋具與人數彈性調整，下方香料量為通用基準。
🌶 辣椒是「調」出來的，跟調雞尾酒一樣——每種辣椒任務不同，混搭起來香氣、顏色、辣度才有層次。這不是叫你買三包亂用，是這道菜好吃的祕密；而且一次配齊，以後每道麻辣菜都用得上。
豆瓣 二選一 · 川菜之魂
博士建議：要正統、香氣足，選一級豆瓣——川菜之魂，熱油慢炒把醬香煸出來；要省事、不想自己煉紅油，選紅油豆瓣，開封直接下鍋就紅亮夠味。看你要講究還是方便。
🌶 這道辣度博士配好了。想更辣？加一味小米辣（七星辣椒），辣度直接拉高。（選配，不計入上面合計）
🛢️ 五香油
上面採買清單裡的八角＋桂皮＋草果＋香葉，小火低溫炸成五香油、起鍋淋一圈，就是餐廳級的增香。
💰划算嗎？算給你看
這組香料約 $1077，最先用完的一味夠做約 6 次，平均一次約 $180。
💡建議
· 魚片／肉片先用蛋清、太白粉上漿，滾湯燙到剛變色就撈起，才嫩滑不柴。
· 郫縣豆瓣要小火炒出紅油，別大火炒焦，焦了會發苦。
🍤你買的這組料，還能做
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