內黃新一代辣椒——河南辣椒為什麼進入川菜配方

有一個問題讓很多喜歡川菜的人想不到：川菜的辣椒，不一定來自四川。

內黃是河南安陽的一個縣，種辣椒的歷史很長，黃河沖積平原的土壤和氣候讓這裡的辣椒有一種四川辣椒沒有的特性：香氣乾淨，顏色鮮豔，辣度穩定，但最重要的是：出粉率高。

出粉率，就是一公斤辣椒能磨出多少辣椒粉。

這個聽起來像工廠考量的數字，但對廚師和食品加工廠來說非常重要。出粉率高代表果肉厚實，辣椒的香氣成分更集中，磨出來的粉品質更穩定。

新一代辣椒是什麼

新一代是辣椒的品種名，不是什麼新技術的概念。這個品種在河南廣泛種植，特點是果大肉厚、顏色鮮豔、辣度適中，是目前中國辣椒粉市場用量最大的品種之一。

很多你吃過的辣椒醬、辣椒油、複合調味料，裡面的辣椒粉很可能就有內黃新一代的成分，只是你不知道。

內黃新一代怎麼用

做辣椒油：內黃新一代出粉率高，顏色鮮豔，適合做辣椒油底粉，和二荊條搭配，內黃負責顏色和基礎辣度，二荊條負責香氣。

複合調味料：食品加工廠常用內黃新一代作為辣椒粉的基底，成本穩定，品質均一。

椒鹽和撒粉：內黃新一代細粉直接用於椒鹽和桌上調味粉，顏色漂亮，辣度適中。

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川菜的香氣不只來自四川，很多時候是全中國最好的食材匯聚在一個鍋底裡的結果。內黃的辣椒是其中一個貢獻者。

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