石柱紅辣椒重慶辣椒火鍋底料辣椒品種
石柱紅辣椒——重慶石柱的特產辣椒，和二荊條有什麼不同
台灣人知道二荊條但不知道石柱紅。麻辣博士說重慶這個土家族自治縣的辣椒個性，以及它在火鍋底料裡的角色。
2026.07・2 min
台灣人知道二荊條，但不知道石柱紅。
這不奇怪，二荊條的名氣太大，它是郫縣豆瓣醬和四川紅油的主力辣椒，幾乎成了「四川辣椒」的代名詞。
但在重慶，有一種辣椒讓當地人同樣驕傲，那就是石柱紅。
石柱縣是重慶東南部的一個縣，土家族自治縣，種辣椒的歷史很長，石柱紅辣椒色澤鮮豔、辣度適中、香氣帶著隱約的甜，是重慶火鍋底料的重要辣椒原料之一。
石柱紅和二荊條的差別
二荊條：細長，果肉厚，辣度中等，香氣帶明顯果香，是做辣椒油和豆瓣醬的首選，重香氣輕辣度。
石柱紅：短胖，顏色更深紅，辣度比二荊條略高，香氣帶隱約甜香，色素含量高，讓料理顏色更鮮豔，是火鍋底料和複合辣椒配方的重要成分。
兩種辣椒都是好辣椒，只是個性不同。二荊條重香氣，石柱紅重顏色和辣度。
石柱紅怎麼用
做辣椒油：石柱紅和二荊條按 2:8 比例搭配，讓辣椒油的顏色更深紅，辣度微微提升，香氣更有層次。
火鍋底料：石柱紅是重慶底料的標準配方辣椒，讓底料顏色漂亮，辣度有支撐。
醃肉：石柱紅粉加入豬肉或雞肉醃料，顏色漂亮，辣香均勻滲透。
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很多人的廚房只有一種辣椒，但辣椒的世界裡，光是四川和重慶就有幾十個值得認識的品種，每一種有自己的個性，每一種在不同場合做不同的事。石柱紅是其中一個值得認識的。
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