火鍋底料一包要加多少水？市售麻辣火鍋底料的用量、煮法，與可以煮幾人份

市售麻辣火鍋底料，一包約 400 公克的，大致加 1.5～2 公升水，適合 3～4 人吃；實際份量以包裝上的建議為準。底料先放進鍋裡小火加熱，讓牛油化開、香氣出來，再加水或高湯煮滾。怕太辣就多加水、或只放半包；湯煮到變鹹時加不加鹽的清湯，不要加白開水。

天氣一涼，很多家庭就開始在家煮火鍋。

去超市或網路上買一包麻辣火鍋底料，一大塊紅紅的、硬硬的，聞起來就很香。可是拆開之後，很多人就愣住了：這一大塊要整包丟進去嗎？要加多少水？夠幾個人吃？

有位朋友第一次煮，把整包底料丟進一小鍋水裡，結果辣到全家人一直喝水；第二次加了一大鍋水，又淡到像在喝紅色的湯。

底料的用法其實很簡單，抓幾個原則就好。

一包加多少水

一般 400 公克左右的麻辣火鍋底料，大致加 1.5～2 公升的水或高湯，大約是 3～4 個人一餐的份量。

但每個品牌的濃度不一樣，有的濃、有的淡，包裝上通常都會寫建議的水量，第一次煮先照包裝的量就好。煮滾之後嚐一口，覺得太辣太鹹，再慢慢加水。

人比較少，可以只用半包，剩下的包好冰起來，下次再用。

先加熱底料，再加水

很多人是水先煮滾，再把底料丟進去。

比較好的做法，是把底料先放進鍋裡，小火加熱 1～2 分鐘，讓凝固的牛油化開，辣椒、花椒的香氣跟著出來，再倒水或高湯進去。

這樣煮出來的湯，香氣會比直接丟進滾水裡更足。

用高湯更好喝

如果有時間，用高湯代替白開水，湯會更有鮮味。

大骨湯、雞湯都可以，或是用洋蔥、高麗菜、玉米煮一鍋蔬菜高湯。麻辣的香氣加上高湯的鮮甜，涮什麼都好吃。

怕辣怎麼辦

• 多加一些水或高湯。
• 一開始只放半包底料。
• 用鴛鴦鍋，一邊麻辣、一邊清湯，怕辣的家人涮清湯那邊。

家裡有長輩小孩，鴛鴦鍋是最省事的方法，大家都吃得開心。

湯越煮越鹹怎麼辦

火鍋煮到後面常常會越來越鹹。原因是湯一直滾、水分蒸發，加上丸子、火鍋料本身就有鹹味。

可以先準備一壺不加鹽的清高湯放在旁邊，湯變少或變鹹的時候加一些進去。直接加白開水，雖然能降低鹹度，但湯也會越加越淡。

剩下的底料怎麼放

沒用完的底料，用保鮮膜或密封袋包好，放冰箱冷藏，建議一兩個禮拜內用完；要放更久可以冷凍。實際保存期限以包裝上的標示為準。

家裡想吃重慶風味的，可以試試重慶橋頭火鍋底料湯底，牛油香氣足，煮一鍋全家吃剛好。想自己從頭炒一鍋底料，可以參考麻辣火鍋底料入門。

一鍋湯，剛剛好就好

那位朋友第三次煮，照包裝加水、先把底料加熱，旁邊再放一壺高湯。

她說，那天全家人圍著鍋子，從第一口吃到最後一口，湯都剛剛好。

火鍋好不好吃，不一定是底料多貴，而是那一鍋湯，有沒有被好好照顧。