花椒可以放冰箱嗎？花椒保存方法、受潮變不麻的原因，與冷凍要注意什麼

花椒可以放冰箱，但要裝在密封罐或密封袋裡，拿出來用時要等回到室溫再開蓋，否則冷熱溫差會讓水氣凝結在花椒上、反而受潮。一般家庭一兩個月內用完的量，裝密封罐放陰涼避光處就好；買得多、要放半年以上，才建議分小包冷藏或冷凍。花椒變不麻，多半是放太久、受潮或太早磨成粉。

有位朋友去年買了一大包花椒，說是做麻婆豆腐用。

一開始每次煮，整個廚房都是麻香。過了半年，她發現同樣的量放下去，菜好像都不麻了。她以為買到不好的花椒，又去買了一包新的，放在一起比，舊的那包顏色暗、聞起來幾乎沒什麼味道。

她問我：「花椒是不是要放冰箱才對？」

這個問題，答案是：可以，但不一定要，而且放錯方法反而更糟。

花椒的麻，會跑掉

花椒的香氣和麻感，來自它的揮發油。這些油很容易散失，接觸空氣、光線、熱氣和濕氣，都會讓它慢慢變淡。

所以花椒保存的重點，就是四個字：密封、避光、乾燥、陰涼。

放冰箱，要注意溫差

冰箱溫度低，確實能讓花椒的香氣散得慢一點。

但冰箱也有個問題：溫差。

冰冰的花椒罐從冰箱拿出來，馬上打開，外面溫暖的空氣一碰到冷冷的花椒，水氣就凝結在花椒表面。來回幾次，花椒反而受潮了。

所以放冰箱的花椒，拿出來要先放在桌上，等罐子回到室溫、表面沒有水珠，再打開。

一般家庭：密封罐、陰涼處就好

家裡做菜，一包花椒一兩個月就用完了，其實不用放冰箱。

• 裝進乾淨、乾燥的密封罐。
• 放在陰涼、照不到太陽的櫃子裡，不要放在瓦斯爐旁邊。
• 每次用乾淨乾燥的湯匙舀。

這樣就能保持得很好。

買得多：分小包冷凍

如果一次買比較多，要放半年以上，可以分成小包，每包裝一兩個月的量，密封好放冷凍。

每次拿一小包出來，回到室溫再打開，其他小包繼續封著。不要整大包反覆拿進拿出，每開一次，就讓水氣跑進去一次。

整粒比粉耐放

花椒粉的麻味散得比整粒快很多。磨成粉之後，表面積變大，揮發油跑得更快。

所以最好買整粒，要用的時候再磨，或是一次只磨一兩週的量。花椒粉開封後，一兩個月內用完。

受潮了怎麼辦

花椒摸起來軟軟的、沒有乾脆的感覺，或聞起來有一股悶味，就是受潮了。

可以用乾鍋小火慢慢炒，炒到乾香、顏色微微變深，放涼再裝罐。但香氣會比新鮮的弱一些。

如果已經發霉、有霉味，就不要再吃了。

新鮮的花椒，一聞就知道

花椒新不新鮮，打開袋子聞一下就知道：新鮮的花椒，一打開就有很衝的麻香，捏一顆在手指間搓開，香氣會跑出來。

我自己用四川清溪極品大紅袍花椒，一包 50 公克，家裡一兩個月剛好用完，不用擔心放太久。花椒粉的做法，可以參考花椒粉怎麼做。

麻香，要趁新鮮

那位朋友後來把大包花椒分成幾小包，一包留在外面用，其他的冰進冷凍庫。

她說，現在每次打開新的一小包，那股麻香又回來了。

香料跟很多好東西一樣，不是放越久越好，而是要在它最好的時候用掉。