花椒粉大紅袍龍鳳花椒粉麻辣料理
花椒粉——整粒花椒磨成粉之後，它能做整粒做不到的事
整粒花椒和花椒粉在料理裡做的事完全不同。麻辣博士說花椒粉適合直接接觸食材的場景，以及為什麼自己磨比買現成的香氣強三倍。
2026.05・2 min
我有一個習慣，每次買花椒，都會買兩種。
一種是整粒的大紅袍，用來滷水、炸花椒油；另一種是花椒粉，用來撒在滷味上、拌進涼菜裡、做椒鹽。
很多人以為花椒粉只是整粒花椒的替代品，用不完才磨成粉。其實不是。整粒花椒和花椒粉在料理裡做的事不一樣，應用場景也不同，不能互相替代。
整粒花椒適合需要長時間加熱的料理。油炸、熬滷、煮鍋底，花椒在高溫油脂裡慢慢釋放香氣，那個香氣是厚實的、層次的、需要時間的。
花椒粉適合直接接觸食材的場景。撒在滷味上的那一刻，花椒的麻香直接衝出來，沒有等待，沒有緩衝。拌進涼麵，每一根麵條都裹上了那個清麻的香氣。做椒鹽，花椒粉和鹽融合在一起，是台灣鹹酥雞最原始的靈魂之一。
自己磨比買現成的好多少
花椒粉開封之後，揮發油流失的速度很快。市面上很多現成花椒粉，在倉庫裡待了半年，打開聞幾乎沒有香氣，只有一點點辛辣的殘留。
自己磨的花椒粉香氣完整，麻感清晰，顏色深紅，聞起來有柑橘和木質的雙重層次。
做法很簡單：整粒大紅袍花椒乾鍋小火焙香，冷卻後用研磨機磨成粉，過篩，裝進密封罐。每次要用的時候打開，那個香氣是真實的，不是開封已久的殘香。
柳丁愛的大紅袍花椒直接從四川產地進貨，粒徑完整，油脂豐富，磨出來的花椒粉香氣是市售現成品的三倍不止。如果不想自己磨，柳丁愛也有販售現成的龍鳳花椒粉，是用新鮮花椒現磨的版本。
整粒和粉，是同一種花椒的兩種語言。學會兩種，你的廚房就多了一個維度。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
想找優質花椒、辣椒、香料？
20 年批發經驗，直接來源地採購。花椒、朝天椒、泡椒、十三香——品質保證，歡迎餐廳批發詢價。