買了一堆香料用不完怎麼辦——延長保存和替代用法

每個熱愛料理的人，都有過這個困境。

看到好的香料就想買，買回來用了幾次，剩下的放在抽屜裡，慢慢就忘了。等到下次要用的時候，打開聞，香氣已經散了大半。

香料沒有用完，是一種浪費。但更大的問題是，不新鮮的香料用在料理裡，讓那道菜的香氣打折扣，你還以為是自己手藝的問題。

延長保存的方法

密封是最重要的：香料接觸空氣，揮發油就開始流失。買了沒用完的香料，立刻裝進密封罐，不要留在原來的包裝袋裡，塑料袋的密封效果很差。

避光保存：光照加速揮發油分解，特別是辣椒類的辣椒紅素。深色玻璃罐是最理想的容器，放在陰涼不受光照的地方。

粉狀的放冰箱：磨好的香料粉比整粒更容易氧化，密封後放冰箱冷藏，保存期限可以延長一倍。

用不完香料的替代用法

剩下的八角、桂皮、月桂葉：放進一個布袋，做成滷包，下次滷東西直接用，方便又不浪費。

剩下的花椒：磨成花椒粉，撒在水煮蛋、涼拌菜、滷味上，日常用量大，很快就用完了。

剩下的乾辣椒：剪成小段放進玻璃罐，泡在菜籽油或大豆油裡，兩週後就是簡單版辣椒油，拌麵、拌豆腐都好用。

剩下的孜然：撒在烤蔬菜、炒飯上，比你想像的更百搭。

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香料的價值在於新鮮，買適量，用得完，才能每次都用到最好的狀態。

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