蒜香豬蹄花——不辣版本的清爽冷盤，蒜的霸氣配膠原蛋白
不是每道豬蹄花都要辣。麻辣博士分享蒜香豬蹄花的清爽做法，蒜末和醬油的組合讓不吃辣的人也能享受川式冷盤。
2026.06・2 min
我有個阿姨完全不吃辣，但每次家庭聚會她都會帶一道蒜香豬蹄花來。
她說：「川式冷盤不是只有辣的選項。蒜香版本不辣，但好吃得不輸給泡椒版本。」
我吃過一次就懂了。沒有辣椒搶味的時候，蒜的霸氣完全發揮，配上豬蹄的膠質和肉香，是清爽又有層次的冷盤。
豬蹄花的處理
和泡椒版本一樣的處理流程：
豬蹄花請肉販剁成小段，回家用熱水汆燙 5 分鐘去血水，沖乾淨。換乾淨的水加薑片、蔥段、米酒，小火煮 1 個小時讓膠質釋出。
煮好放涼，去骨切薄片備用。煮蹄花的湯不要倒，過濾後留作高湯。
蒜香醬汁的配方
蒜末 3 湯匙（大量）、醬油 2 湯匙、米醋 1 湯匙、糖半茶匙、麻油 1 茶匙、煮蹄花的高湯 50cc、蔥花 1 湯匙、香菜末 1 湯匙、白胡椒少許。
把蒜末、醬油、米醋、糖、麻油、高湯先攪拌均勻成基底醬汁，最後加蔥花和香菜末。
蒜量是重點
蒜香豬蹄花的「香」就是靠大量的蒜末。3 湯匙的蒜末看起來很多，但真的要這個量才會夠香。
新手第一次做的時候不要怕蒜多，蒜量就是這道菜的個性。少了蒜，整道菜就沒味道了。
蒜末怎麼處理才好吃
蒜剝皮後用刀切成細末，不要用蒜泥機。手切的蒜末有顆粒感，咬下去有層次。
蒜末切好後可以淋一點剛燒熱的香油激出香氣，這樣蒜的辛辣會轉成蒜香，更柔和。
適合什麼人
不能吃辣的家人朋友、想要清爽口味的人、希望品嘗豬蹄本身肉香的人。蒜香版本讓蹄花的肉香完全突出，比辣味版本更適合搭配米飯。
夏天冰過上桌最好，膠質凝固後 Q 彈，蒜香清爽，是夏天的開胃涼菜。
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不辣不代表沒味道。蒜的霸氣，是另一種川菜的個性。
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