辣椒為什麼會變色——從鮮紅到暗褐，你買到的是新貨還是陳貨

辣椒的顏色，是它最誠實的履歷。

新鮮的乾辣椒是鮮紅色，表面有光澤，捏起來有彈性，掰開聞有果香。放了半年的辣椒顏色開始偏暗，變成磚紅。放了一年的，變成棕紅。放了兩年的，變成暗褐，幾乎看不出原本的紅色。

這個顏色的變化，不只是視覺上的問題。它直接對應著辣椒的香氣和辣度的流失。

辣椒的香氣來自揮發油，辣度來自辣椒素，顏色來自辣椒紅素。這三種物質都會隨著時間降解，但速度不同。辣椒紅素降解最慢，所以顏色的變化是一個滯後的指標——當你看到顏色明顯變暗的時候，香氣其實已經流失得差不多了。

怎麼判斷你買到的是新貨

看顏色：鮮紅、有光澤是好的。暗褐是警訊。

聞香氣：好的乾辣椒有明顯的果香和辣椒特有的乾香。陳貨聞起來只有木頭味，幾乎沒有辣椒的香氣。

摸質感：新鮮乾辣椒有輕微的彈性，不是完全硬脆。完全乾硬易碎的，通常是存放過久的。

揉一下：新鮮辣椒揉碎之後會有明顯的香氣和油脂感。陳貨揉碎之後幾乎沒有香氣，粉末乾燥無油脂。

柳丁愛的辣椒系列直接從四川產地進貨，每一批都是當季新貨，顏色鮮紅，香氣保留完整。

辣椒不說謊。顏色、香氣、質感，三個一起判斷，你就知道你買到的是什麼。

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