香料新鮮度變質選購保存
香料買回來沒有香氣——是你買錯了還是放壞了
香料沒有香氣，是你買錯了還是放壞了？麻辣博士說判斷的兩個方向，以及搓熱掌心的香料測試法。
2026.05・2 min
有一個人傳訊息給我，說：「我買了花椒回來，放進滷水裡，一點香氣都沒有，是不是我買到假花椒？」
我問他：「你買回來多久了？打開聞過嗎？」
他說：「好像放了半年，沒有聞過。」
不是假花椒。是放壞了。
香料買回來沒有香氣，有兩種可能：買的時候就不好，或者保存不當導致香氣流失。要分清楚這兩種，才能對症處理。
買的時候就不好
判斷方法：打開剛買的香料聞，如果香氣一開始就薄弱，或者有異味，是品質問題。
常見原因：陳貨（存放過久的舊貨）、保存不當（受潮或曝曬）、品種或產地不佳。
解法：換一家買。找有明確產地標示、有口碑的香料店，試聞之後再決定。
保存不當導致香氣流失
判斷方法：剛買的時候香氣很好，放了幾個月之後香氣消失。
常見原因：沒有密封（接觸空氣）、放在爐台旁邊（高溫）、陽光直射（光照）、冰箱溫差產生水氣（受潮）。
解法：換新的香料，同時改善保存方式。密封罐、陰涼避光、遠離熱源，這三點做到，香料的香氣可以保持半年以上。
怎麼測試手上的香料還好不好
取幾粒花椒或一小段桂皮，放在掌心搓熱，體溫讓揮發油輕微釋放，聞一下。如果有清晰的香氣，還可以用；如果幾乎沒有香氣，建議換新的。
柳丁愛的香料直接從產地進貨，收到的時候打開聞，那個香氣應該是清晰的、新鮮的。如果不是，是可以反映的。
好的香料，聞一下就知道。
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
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