香料的保存誤區——放冰箱不一定對，這幾種香料千萬別冷藏

很多人以為所有食材放冰箱就是對的。

香料不是這樣。

有些香料放冰箱，反而加速變質。有些香料在室溫下保存得更好。這個誤解，讓很多人花了錢買好香料，然後用錯方式保存，讓香氣在一個月內就散了大半。

不適合放冰箱的香料

整粒花椒和辣椒：這兩種香料的香氣來自揮發油，在低溫環境下揮發油流動性降低，但同時容易吸收冰箱裡其他食物的氣味。每次從冰箱取出，溫差讓容器產生水氣，水分是香料最大的敵人。整粒花椒和辣椒放在密封罐、室溫陰涼避光處保存最好。

八角、桂皮、月桂葉：這類乾燥程度高的香料，室溫密封保存可以放一年以上。放冰箱反而容易因為溫差產生水氣，讓香料受潮變軟，香氣反而更快流失。

適合放冰箱的香料

辣椒粉、花椒粉：磨成粉之後表面積增加，揮發速度快。粉狀香料放冰箱可以延緩香氣流失，但取出時要先讓它回溫再開蓋，避免水氣凝結。

豆瓣醬、辣椒醬：這類發酵醬料開封後必須冷藏，低溫可以抑制繼續發酵和細菌生長。

花椒油、辣椒油：油脂類香料冷藏保存效果最好，可以延長三倍以上的保存期限。

通用原則

密封、避光、乾燥、遠離熱源。廚房爐台旁邊是保存香料最差的地方，高溫讓揮發油快速散掉，一瓶好花椒放在爐台旁邊一個月，香氣就消失了一半。

柳丁愛的香料買回去之後，整粒的放密封罐室溫保存，粉狀的放冰箱，醬料類開封後冷藏，這樣香氣保留最完整。

→ 選購柳丁愛香料系列