燈影牛肉——那個把肉切到透光的小販，和他攤子後面的那盞燈

清朝光緒年間，四川達州街上，有個姓劉的小販。

他做的是滷牛肉生意，但生意一直不好。他做的五香牛肉片太厚太硬，客人嚼不動、還會塞牙，賣不出去。

他想了很久，決定把肉切薄。薄到什麼程度呢？薄到可以透光。

然後他做了一件很聰明的事。每天黃昏，他在攤子前面掛一張又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈。燈光透過那片肉，整片肉紅豔豔地亮起來，連燈的影子都能隱約看見。

路過的人都停下來看。這是什麼東西？肉怎麼可以透光？

嚐了才知道，麻、辣、酥、香。大家就叫它「燈影牛肉」。從此他的生意越做越旺，這道菜也成了四川名產。

我很喜歡這個故事，因為它不是一個天才的故事，是一個「賣不出去的人」的故事。

那位劉先生一開始是失敗的。他做的東西沒人要，攤子前面沒人停。他大可以怪市場不好、怪客人不懂，但他沒有。他回去把肉切薄，一次比一次薄，薄到他自己都覺得誇張，薄到可以透光。然後他又想辦法讓路人看見這件事——在攤子後面點一盞燈。

那盞燈很小，但它照亮的是一個人不肯認輸的樣子。

博士的燈影牛肉配方（家常簡易版）

材料：

• 牛腱 600公克（一台斤）

滷煮香料：

• 八角 4公克、桂皮 5公克、花椒 6公克、薑片 20公克、米酒 30ml

炒製：

• 乾辣椒 8公克、花椒 3公克
• 辣椒粉 10公克、五香粉 5公克
• 糖 15公克、醬油 15ml
• 熟白芝麻 10公克、香油 10ml

做法：

1. 牛腱汆燙去血水，加滷煮香料小火煮約90分鐘到軟。
2. 撈起放涼，順著紋理撕成細絲，越細越好。
3. 肉絲攤開，烤箱低溫烘或鍋子小火乾焙，把水分收乾。
4. 鍋裡放油，小火下乾辣椒、花椒炒香。
5. 肉絲下鍋小火慢炒，加辣椒粉、五香粉、糖、醬油炒勻。
6. 炒到乾香油亮，撒白芝麻、淋香油，放涼更酥。

博士的提醒：

• 牛肉一定要順紋理撕成細絲，越細越接近「透光」的口感。
• 全程小火，火大了肉絲會焦苦。
• 放涼後密封保存，是很好的下酒菜和零嘴。

做這道燈影牛肉的八角、桂皮、花椒、乾辣椒、五香粉，在 212.com.tw 可以購買。那盞小小的油燈照亮的，是一個人不肯認輸的樣子。