螞蟻上樹——一個看不清楚的婆婆，和她替媳婦取的菜名

螞蟻上樹這個名字，來自一個看不清楚的老人家。

相傳這道菜的典故出自元代的雜劇《竇娥冤》。竇娥的丈夫早逝，她和婆婆相依為命，日子過得很拮据。有一次婆婆生病想吃肉，竇娥身上沒錢，只買得起一點點肉，就把那點肉剁碎，和粉絲一起炒了端上桌。

婆婆年紀大了，眼睛看不清楚，看到粉絲上那些黑黑的肉末，問這是什麼菜。竇娥說是粉絲炒肉末。婆婆看了半天說，這哪裡是肉末，這根本是螞蟻爬上樹嘛。

這道菜的名字，就這樣被一個看不清楚的老人家取下來了。

我每次做這道菜都會想起這個故事。那盤菜其實是很寒酸的——沒錢買肉，只好用一點點肉末去撐粉絲的量。但那個婆婆沒有嫌棄，她只是老眼昏花地看著那盤菜，還開了個玩笑。

我覺得那個玩笑很溫柔。她大概知道媳婦手頭有多緊，也知道那一點點肉是怎麼省下來的。但她什麼都沒說，只是替那盤菜取了一個好聽的名字。

有時候體貼就是這樣。不是把事情戳破，是把對方的難處，說成一件好笑又好聽的事。

博士的螞蟻上樹配方（2-3人份）

材料：

• 冬粉（綠豆粉絲）100公克
• 豬絞肉 150公克（半肥瘦最香）
• 蒜末 15公克、薑末 10公克、紅辣椒末 10公克、蔥花適量

調味：

• 郫縣豆瓣醬 20公克
• 花椒 3公克（或花椒油 5ml）
• 醬油 15ml、米酒 15ml、糖 3公克
• 高湯或水 200ml、香油 5ml

做法：

1. 冬粉溫水泡6到8分鐘軟化（別泡太久會糊），瀝乾剪兩段。
2. 熱鍋下油，小火煸花椒出香，撈掉花椒粒（或直接用花椒油）。
3. 絞肉下鍋炒散到變色出油。
4. 下豆瓣醬炒出紅油，加蒜末、薑末、辣椒末炒香。
5. 淋米酒，加醬油、糖、高湯200ml煮滾。
6. 冬粉下鍋，中小火翻拌2到3分鐘，湯汁收乾全被冬粉吸進去。
7. 起鍋淋香油、撒蔥花。

博士的提醒：

• 冬粉泡溫水就好，泡過頭一炒就爛。
• 湯汁要收到剛好被冬粉吸乾，肉末才會黏在粉絲上，像螞蟻爬樹。
• 想要肉末黏得更牢，絞肉可先用一點太白粉抓過。

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