紅糖糍粑四川甜點糯米街頭小吃
紅糖糍粑——四川街頭的金黃酥皮，糯米和紅糖的甜蜜邂逅
煎到金黃的糯米糍粑淋上紅糖漿，是四川街頭的甜蜜記憶。麻辣博士分享紅糖糍粑的家常做法，外脆內軟的關鍵在火候。
2026.06・2 min
朋友從成都旅遊回來，帶了一袋糯米糍粑。
她說在錦里古街看到一個阿姨在煎糍粑，鑄鐵鍋裡幾塊白色方塊在金黃糖漿裡咕嘟咕嘟翻動，整條街都是香氣。
她當下買了一份吃，外皮酥脆，內心軟糯，紅糖漿的甜帶著焦香。回台灣念念不忘，自己學著做。
紅糖糍粑的做法
糍粑切成方塊，每塊大約 4 公分見方。鑄鐵鍋或不沾鍋燒熱，加少許油，糍粑下鍋中小火慢煎。
不要急著翻面。等底部煎成金黃色才翻，再煎另一面到金黃。每面大約 2 到 3 分鐘。
糍粑表面要煎到酥脆，內心保持軟糯，這是紅糖糍粑的口感關鍵。
紅糖漿的做法
糍粑煎好後盛起。用同一個鍋子，倒掉多餘的油，加紅糖 50 公克和水 50cc，小火煮到糖完全融化，繼續煮 1 到 2 分鐘讓糖漿變濃稠。
把煎好的糍粑放回鍋裡，讓糖漿均勻包覆每一塊糍粑。盛盤後撒上熟黃豆粉，香氣立刻翻倍。
黃豆粉是靈魂
熟黃豆粉是紅糖糍粑的靈魂搭配。黃豆炒香後磨成粉，那個豆香配上糖漿是絕配，沒有黃豆粉的紅糖糍粑風味會少一半。
買不到熟黃豆粉的話，自己炒：生黃豆下鍋小火炒 15 分鐘到香氣出來，放涼後用研磨器打成粉就是熟黃豆粉。
為什麼台灣人會喜歡
紅糖糍粑和台灣麻糬有共通的口感基礎，糯米的軟糯感大家都熟悉。但煎到酥脆再淋紅糖漿這個做法是四川的，給了傳統食材新的可能。
冬天熱熱吃最舒服，糖漿的暖加上糍粑的軟糯，是冷天的安慰。
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甜蜜不是奢侈，是廚房裡簡單的小幸福。
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