薑黃薑黃素咖哩養生
薑黃——不只是咖哩的顏色，台灣人越來越重視的香料
把廚房砧板染黃三天的固執橘色。麻辣博士說薑黃在咖哩、薑黃飯、雞湯的用法，以及薑黃素為什麼要搭配油脂和黑胡椒才能吸收。
2026.06・2 min
有一種東西，讓廚房的砧板染成黃色之後，三天都洗不掉。
那是薑黃。
薑黃是薑科植物的根莖，外觀像薑，切開是鮮豔的橘黃色，那個顏色非常固執，沾到什麼就染什麼。廚師處理薑黃的時候通常戴手套，不然手指會黃一個星期。
薑黃的香氣土腥、帶著輕微的苦，單獨聞不算特別好聞。但放進咖哩、滷汁、湯底裡，它做的事讓整道料理的顏色變得漂亮，香氣變得有深度。
這幾年，薑黃在台灣越來越受到重視，原因不只是料理，還有一個字：薑黃素。
薑黃裡的薑黃素是近年被研究最多的天然成分之一，關於它的抗發炎、抗氧化效果，已有不少研究在探討。台灣人對食補的概念一向接受度高，薑黃粉、薑黃拿鐵、薑黃飯，在健康飲食圈越來越常見。
薑黃在料理裡怎麼用
薑黃飯：白米加少許薑黃粉和椰奶一起煮，飯的顏色變成金黃色，香氣帶著淡淡的異域感，搭配咖哩或烤雞非常好吃。
薑黃炒蛋：炒蛋加少許薑黃粉，顏色更鮮豔，香氣多出一個土甜的層次，這是印度家庭早餐最常見的做法之一。
薑黃雞湯：雞湯加薑黃粉，顏色金黃漂亮，帶著溫補的感覺，是台灣人秋冬進補的新選擇。
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薑黃讓廚房的砧板染黃，讓料理的顏色變金，讓你的身體多了一些照顧。一種香料，同時做到這三件事，值得放進你的廚房。
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