咖哩粉的組成——自己配比咖哩粉，比買現成的好在哪裡

有一件事，讓我對咖哩的理解完全改變了。

那是有一次在印度餐廳，我問廚師他們用的是哪個牌子的咖哩粉。他愣了一下，說：「我們不用現成的咖哩粉。」

他每天早上把香料分開乾焙，然後按當天要做的菜現磨配比。薑黃、孜然、芫荽籽、卡宴辣椒、小荳蔻、丁香、肉桂，每一種單獨焙，然後按比例合在一起，磨成粉。

「這樣每道菜的咖哩味道可以不一樣，」他說，「用現成的，所有菜都一個味。」

咖哩粉沒有固定配方，這是很多人不知道的事。超市賣的 S&B 黃咖哩粉、印度香料粉、各種品牌的咖哩塊，每家配方都不同，比例不同，香氣和辣度也不同。

咖哩粉的基礎構成

薑黃：咖哩的顏色來源，帶著土腥的草本香，也是咖哩最標誌性的成分。用量最多，約佔 30%。

孜然：咖哩的骨架香氣，溫暖帶辛甜，約佔 20%。

芫荽籽：帶著柑橘和木質香，讓咖哩的香氣更圓潤，約佔 20%。

卡宴辣椒：提供辣度，用量依個人口味調整，約佔 10%。

其他：小荳蔻、丁香、肉桂、黑胡椒，各佔少量，讓整體香氣更複雜有層次。

自己配的咖哩粉，可以控制辣度、調整香氣比例，做出完全屬於自己口味的版本。想要更香就多孜然，想要更辣就多卡宴，想要顏色漂亮就多薑黃。

柳丁愛有薑黃、孜然、小荳蔻、丁香等單品香料，在 212.com.tw 可以分開購買，自己配比咖哩粉。

買現成咖哩粉是方便，自己配是自由。一旦試過自己配的版本，你會發現超市那罐咖哩粉，只是入門。

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