三杯雞台菜九層塔香料搭配
三杯雞的靈魂不只是九層塔——香料讓這道菜立體起來
一般人覺得三杯雞就是醬油麻油米酒加九層塔。麻辣博士說沙薑、月桂葉、二荊條辣椒這三味，讓三杯雞從家常料理變成有記憶點的菜。
2026.04・2 min
三杯雞是台灣菜裡最容易被低估的一道菜。
很多人覺得三杯雞就是醬油、麻油、米酒各一杯，加上九層塔，沒什麼技術含量。我以前也這樣想。直到有一次在宜蘭吃到一家老餐廳的三杯雞，才知道這道菜可以有多深。
那鍋三杯雞，醬汁濃稠，雞肉入味，九層塔的香氣是前調，但後面有一種讓人說不出來的複雜感，像是有什麼東西在九層塔的甜香後面撐著。
我問廚師，他說：「有放一點沙薑和月桂葉。」
就這兩味，把三杯雞從家常料理變成了一道有記憶點的菜。
讓三杯雞立體的香料
沙薑（山奈）：切薄片，和薑一起爆香。沙薑的香氣比普通薑更複雜，帶著一種清涼的土氣，讓整道菜的底味更有層次。
月桂葉：一到兩片，在雞肉翻炒的時候放入，它的草本香氣不會搶過九層塔，但讓整鍋的香氣更有和諧感。
辣椒：不是為了辣，是為了提色和增加香氣的維度。二荊條辣椒斜切，顏色漂亮，香氣帶著隱約的果香，不刺激。
九層塔：最後起鍋前才放，熄火之後用鍋裡的餘熱讓九層塔出香，這樣香氣最完整，不會有苦味。
三杯雞這道菜，不需要很多香料。需要的是對的香料在對的時間出現。沙薑和月桂葉給它深度，辣椒給它層次，九層塔給它靈魂，這四樣東西加在一起，才是一道讓人記得住的三杯雞。
柳丁愛有山奈（沙薑）、月桂葉、二荊條辣椒，這幾款在 212.com.tw 都可以購買。
→ 選購柳丁愛香料
常見問題 FAQ
柳丁愛麻辣專科
想找優質花椒、辣椒、香料？
20 年批發經驗，直接來源地採購。花椒、朝天椒、泡椒、十三香——品質保證，歡迎餐廳批發詢價。