椒麻口水雞醬汁——花椒油、紅油辣椒醬、芝麻醬的比例

口水雞讓人流口水的，從來不是雞。

是那碗醬汁。

雞肉只要煮得嫩、過冰水讓皮Q彈，就完成了它的任務。剩下的，全部交給醬汁。一碗口水雞好不好吃，百分之九十決定在醬汁的比例。

很多人做口水雞失敗，不是雞煮壞了，是醬汁的比例不對。今天把這個比例講清楚。

口水雞醬汁的黃金比例

紅油辣椒醬：2大匙（辣香的主體）
花椒油：1大匙（麻感的提亮）
芝麻醬：1大匙（讓醬汁圓潤的關鍵）
醬油：2大匙
醋：1小匙
糖：1小匙
蒜泥：1大匙
薑泥：半小匙
熟花生碎、白芝麻、蔥花：適量

這個比例的邏輯

紅油辣椒醬和花椒油是2:1，這是口水雞麻辣感的核心。紅油提供辣香和顏色，花椒油提供清涼的麻感，兩者搭配才有那個「麻辣」的完整體驗，只有辣或只有麻都不對。

芝麻醬很多人會省略，這是錯的。芝麻醬讓整碗醬汁圓潤，把辣、麻、鹹、酸、甜全部融合在一起，沒有它，醬汁的各種味道是分開的，有了它，才會融成一個和諧的整體。

糖和醋的量雖少，但缺了它們，醬汁會死鹹死辣。糖平衡辛辣，醋提亮整體，讓人吃了還想再吃。

用現成的紅油辣椒醬最省事

口水雞醬汁要好吃，紅油的品質是關鍵。柳丁愛的紅油辣椒醬已經是調好的版本，直接用，省去自己熬紅油的工序。花椒油也是現成的，挖一匙就有清涼的麻香。

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