麻辣醬——不只是辣，麻辣醬在台灣廚房能做什麼

有一個東西，在台灣的廚房裡被嚴重低估了。

那就是麻辣醬。

很多人買了一罐麻辣醬，用來沾水餃、拌麵，用完就算了。但麻辣醬能做的事，比你想的多得多。

麻辣醬是複合調味料，裡面通常有辣椒、花椒、豆瓣醬、油脂，有的還有豆豉、芝麻。它不只是辣，那個麻和辣的複合感，加上發酵的鮮，是一種開瓶就能用的川味底醬。

麻辣醬的廚房應用

快炒底醬：熱鍋冷油，麻辣醬一大匙下鍋，中小火炒出香氣，再下肉片或蔬菜翻炒。不需要另外加豆瓣醬、花椒、辣椒，一匙搞定川味底味。適合懶得備齊所有香料的時候。

麻辣拌麵：煮好的麵條加一大匙麻辣醬、一小匙醬油、一小匙醋、少許芝麻，拌勻，五分鐘出一碗有靈魂的麵。

烤肉醃料：豬肋排或雞翅用麻辣醬、醬油、蒜末醃製一小時，烤出來的香氣帶著四川味，讓人覺得這不是普通的烤肉。

麻辣鍋底加強：火鍋底料煮好之後，覺得香氣不夠或辣度不足，加一匙麻辣醬進去，立刻提升整鍋的複雜度。

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一罐好的麻辣醬，是忙碌的台灣廚房最省力的川味捷徑。

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