花椒油辣椒油川菜油品廚房標配
花椒油 vs 辣椒油——兩瓶油放在廚房，什麼時候用哪一瓶
兩瓶油放在廚房，什麼時候用哪一瓶？麻辣博士說花椒油提麻、辣椒油提辣，兩瓶共存是川菜廚房最基本的標配。
2026.05・2 min
我的廚房裡有兩個深色的玻璃瓶，永遠放在爐台旁邊。
一瓶是花椒油，一瓶是辣椒油。
很多人問我：這兩瓶有什麼不同？我能不能只買一瓶就好？
我的答案是：不能。
這兩瓶油在廚房裡做的事完全不同，就像醬油和醋，你不會因為都是液體就說只需要一種。
花椒油做什麼
花椒油的核心是麻。那種清涼的麻感，讓你的舌頭輕微震動，把食物的香氣放大。
適合的場景：涼拌菜、拌麵、水煮魚起鍋前淋一勺、口水雞的最後一層香氣。任何需要「提亮」、讓料理香氣立體起來的場合，花椒油就是那個工具。
不適合久煮，高溫會讓花椒的清涼香氣揮發殆盡。起鍋前用，或者直接淋在成品上，效果最好。
辣椒油做什麼
辣椒油的核心是辣和香的複合。好的辣椒油不只是辣，那個紅油裡有辣椒的果香、焦香、芝麻的堅果香，是一種複合的香氣。
適合的場景：抄手（餛飩）、涼麵、拌豆腐、做蘸醬。任何需要「增加層次」、讓簡單的食材變得複雜的場合，辣椒油就是那個工具。
兩瓶一起用
口水雞、夫妻肺片、紅油抄手，這些川菜涼菜的醬汁配方裡，花椒油和辣椒油通常同時出現。一個提麻，一個提辣，兩者搭配才能做出那個讓人回味的複合口感。
柳丁愛有花椒油和辣椒油系列，在 212.com.tw 可以購買。
兩瓶油，是川菜廚房最基本的標配。少了任何一瓶，那個料理就不完整。
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