麻辣博士推薦的家庭常備醬料組合——三罐就能做出大多數川菜

很多人問我：廚房裡需要備哪些醬料，才能做出大多數川菜？

這個問題，我想了很久。

答案是三罐。

第一罐:郫縣豆瓣醬

川菜的核心底醬，沒有它就沒有川菜。

有了郫縣豆瓣醬，你可以做：麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚、麻辣鍋底、魚香肉絲、豆瓣魚、紅燒豆腐。這七道菜涵蓋了台灣家庭最常點的川菜類型。

一罐豆瓣醬買一年陳釀的鵑城牌，開封後冷藏，可以用三到六個月。

第二罐:辣椒油

涼拌和快速提味的萬用工具。

有了辣椒油，你可以做：紅油抄手、口水雞、夫妻肺片、涼拌黃瓜、拌豆腐、辣椒油炒蛋、辣味蘸醬。不需要開火就能完成的川味涼拌菜，辣椒油是核心。

第三罐:花椒油

麻感的提味工具，讓川菜香氣立體的秘訣。

有了花椒油，你可以做：藤椒系列料理、口水雞的最後一層麻香、涼拌菜的清麻層次、拌麵的立體感、水煮魚上桌前的儀式感。

花椒油不需要每道菜都用，但用上的那一道菜，香氣立刻從平面變立體。

三罐組合可以做的川菜

豆瓣醬負責辣鮮深度，辣椒油負責香辣層次，花椒油負責清麻提亮，三者搭配覆蓋了川菜香氣的三個維度。

麻婆豆腐：豆瓣醬炒底、起鍋前花椒油提麻。 口水雞：辣椒油加花椒油調醬汁。 水煮魚：豆瓣醬炒底、上桌前花椒油和辣椒油混合淋上。 麻辣鍋底：豆瓣醬打底、辣椒油增色、花椒油提麻。

三罐，讓你的廚房有了做川菜的基礎。

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