泡椒木耳川式涼菜夏天開胃黑木耳
泡椒木耳——夏天最開胃的涼菜，黑與紅的清爽組合
黑木耳吸飽泡椒酸辣汁，是夏天最開胃的川式涼菜。麻辣博士分享泡椒木耳的家常做法，五分鐘上桌的下飯神物。
2026.06・2 min
夏天最熱的那幾天，朋友的奶奶來家裡做客。
她從冰箱拿出一碗黑木耳和紅泡椒拌好的涼菜，淋了一點麻油就上桌。我們三個人一邊喝涼啤酒一邊吃，整碗很快就見底。
奶奶說：「這道菜在四川夏天家家戶戶都有，是最開胃的涼菜。木耳要冰，泡椒要鮮，一冷一辣，胃就打開了。」
泡椒木耳的做法
黑木耳 30 公克冷水泡兩小時，泡開後撕成小朵。泡椒 5 到 8 顆切碎，留一點泡椒水備用。蒜末 1 湯匙、薑末 1 湯匙、香菜末少許備用。
水煮滾，下木耳汆燙 30 秒撈起，馬上沖冷開水降溫，瀝乾備用。冰水沖一下能讓木耳的脆度升級。
調味：泡椒水 2 湯匙、白醋 1 湯匙、糖半茶匙、醬油半茶匙、麻油 1 茶匙，攪拌均勻。
把木耳、泡椒、蒜末、薑末倒進大碗，淋上調味汁拌勻。冰箱冰一小時讓味道入味，撒上香菜末上桌。
泡椒的選擇
四川泡椒有兩種：紅泡椒酸辣帶甜，野山椒辛辣帶酸。做泡椒木耳建議用紅泡椒，色澤漂亮，辣度溫和。
野山椒適合做泡椒鳳爪、泡椒牛肉等需要更強辣度的料理。
黑木耳的選擇
選厚實有彈性的乾黑木耳，泡開之後展開大朵，沒有泥沙感。買回來要密封乾燥保存，受潮會發霉。
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夏天的廚房不需要費力。一碗冰過的泡椒木耳，配一碗白飯，就是最舒服的午餐。
常見問題 FAQ
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