桂枝 vs 桂皮——同樣是肉桂家族，這兩個用途差很多

中藥行的老闆笑著對我說：「年輕人，你買桂皮還是桂枝?差很多哦。」

我那時候還不懂，以為都是肉桂應該差不多。老闆把兩個攤開給我看：一個是厚厚的捲樹皮，一個是細細的小樹枝，根本不是同一個東西。

「料理你要桂皮，煮藥膳你要桂枝，搞錯了味道就不對了。」

桂皮的個性

桂皮是肉桂樹的樹幹皮，剝下來捲成卷狀曬乾，厚度大約 0.2 到 0.5 公分，香氣厚重，辛甜濃烈，是中式滷水的主香料之一。

它的香氣穿透力強，能在重口味的料理中佔有一席之地。八角和桂皮是滷水的兩大主香，缺一不可。

桂枝的個性

桂枝是肉桂樹的嫩枝，細細的小樹枝模樣，香氣細嫩，清香帶甜，比桂皮溫和很多。

它最常用在藥膳湯、養生茶、調理身體的方劑中。桂枝湯是中醫經典方劑，桂枝、白芍、甘草、生薑、大棗一起煮，是調和氣血的基礎方。

兩個怎麼選

滷牛肉、滷豬腳、紅燒肉、麻辣火鍋底料：用桂皮，香氣才壓得住肉味。

煮藥膳排骨湯、雞湯、養生茶、冬天暖身飲：用桂枝，清香不搶味，能突出湯本身的鮮甜。

桂枝的家常用法

冬天感冒發冷的時候，桂枝 5 公克、紅棗 5 顆、薑片 3 片，加水煮 20 分鐘當茶喝，發汗驅寒。

桂枝排骨湯：桂枝 5g、紅棗 8 顆、薑片 5 片、排骨適量，小火燉一小時，是冬天暖身的好湯。

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同一棵樹的兩個部位，兩種用途，這就是中式食材的細膩。

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