麻辣烤魚在家怎麼做？烤箱溫度時間、麻辣醬汁比例，與魚皮烤得酥的方法

在家做麻辣烤魚，用烤箱最簡單。魚剖開攤平、兩面劃刀，抹鹽和米酒醃 15 分鐘，擦乾刷油，烤箱 220 度烤 20～25 分鐘到魚皮金黃。另起油鍋，郫縣豆瓣醬 30 公克小火炒出紅油，加乾辣椒 15 公克、花椒 5 公克、薑蒜爆香，倒水煮成醬汁，連同配菜淋在魚上，再烤 5 分鐘就完成。

這幾年，台灣街頭開了不少烤魚店。

一大盤長長的鐵盤端上桌，底下還有小火慢慢加熱。整條魚烤得金黃，上面鋪滿紅色的辣椒和花椒，湯汁咕嘟咕嘟冒著泡，旁邊的蓮藕、豆芽吸飽了麻辣湯，一家人圍著吃，越吃越熱鬧。

有位朋友說，每次吃完都想在家做，但家裡沒有那種烤爐。

其實用家裡的烤箱就可以了。

先烤魚，再淋醬

烤魚店的做法，是先把魚烤到外皮焦香，再淋上麻辣湯汁一起煮。

在家用烤箱，道理一樣：魚先單獨烤，烤到魚皮金黃、魚肉熟透；麻辣醬汁另外在爐子上煮好；最後淋上去，再回烤箱烤幾分鐘，讓醬汁滲進魚肉。

醬汁不要一開始就淋，魚皮會被泡軟，就沒有那層焦香了。

份量（3～4 人份）

• 鱸魚或吳郭魚 1 條（600～800 公克），從背部剖開攤平
• 鹽 5 公克、米酒 15 毫升（醃魚）
• 油 2 大匙

麻辣醬汁

• 郫縣豆瓣醬 30 公克
• 乾辣椒段 15 公克、花椒 5 公克
• 薑片、蒜片各 15 公克
• 糖 5 公克、水 200 毫升

配菜

• 蓮藕片 150 公克、豆芽 100 公克
• 豆皮或金針菇適量
• 香菜、蔥花少許

做法

魚洗淨，兩面各劃幾刀，抹上鹽和米酒，醃 15 分鐘。

烤箱預熱 220 度。魚用廚房紙巾擦乾，放進鋪了烘焙紙的烤盤，魚皮朝上，表面刷一層油。

烤 20～25 分鐘，烤到魚皮金黃、魚肉最厚的地方熟透。

烤魚的同時，蓮藕片和豆皮先燙熟備用。

炒鍋放少許油，轉小火下郫縣豆瓣醬，炒到油變紅、聞到醬香。加薑片、蒜片、乾辣椒段和花椒爆香，倒入水和糖煮滾。

把配菜鋪在烤好的魚周圍，醬汁連同辣椒花椒一起淋上去，再放回烤箱烤 5 分鐘。

出爐撒上香菜和蔥花，就可以上桌了。

讓它更好吃的地方

魚一定要擦乾。表面有水，烤出來魚皮會溼溼的，不會酥。

醬汁的靈魂是豆瓣醬和花椒。豆瓣醬我用鵑城牌郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油後顏色漂亮；花椒用四川清溪極品大紅袍花椒，麻香很足。

想要更重的麻辣味，醬汁裡可以加一小塊火鍋底料，像重慶橋頭火鍋底料湯底，牛油香氣會讓湯汁更濃郁。

吃到最後剩下的湯汁別倒掉，拌一碗白飯，或煮一點麵條進去，又是另一頓。

一盤魚，一桌人

那位朋友後來用烤箱做了一次，傳來照片說：「全家人吃到連湯都不剩。」

她說，最喜歡的是一家人圍著一盤魚，你夾我夾，邊吃邊聊。

好吃的菜，常常是讓人坐得更近的那一道。