泡椒牛肚——蜂窩牛肚淋上紅油酸辣，啤酒下酒菜的天花板
蜂窩牛肚的特殊質感配上泡椒酸辣紅油，是川式下酒菜的經典。麻辣博士分享處理牛肚不腥的訣竅和泡椒牛肚的詳細做法。
2026.06・2 min
朋友老家在重慶，有一次他帶我去夜市排檔吃宵夜，點了一盤泡椒牛肚配啤酒。
蜂窩狀的牛肚泡在紅油辣椒湯汁裡，撈起來咬下去，先是脆，再來是鮮，最後是泡椒的酸辣往上竄。配一口冰啤酒，整個人神清氣爽。
他笑說：「重慶人的夜晚就是靠這一盤撐過去的。」
牛肚的處理
蜂窩牛肚買回來先用麵粉加鹽搓洗兩遍，把表面的黏液和雜質都洗掉，然後沖水沖乾淨。
水煮滾，加薑片 5 片、米酒 1 湯匙，下牛肚汆燙 5 分鐘，撈起過冷水降溫。這個步驟能去除剩餘的腥味，並讓牛肚的口感更脆。
汆燙好的牛肚切成入口大小的片，備用。
泡椒牛肚的做法
熱鍋下少許油，下蒜末 2 湯匙、薑末 1 湯匙爆香。下泡椒 8 顆切碎、泡椒水 3 湯匙、雞高湯 200cc，煮滾。
下處理好的牛肚，中火煮 8 到 10 分鐘讓味道入透。最後加白醋 1 湯匙、糖半茶匙、紅油 1 湯匙提味。
關火，撒蔥花和香菜，淋上一匙花椒油起鍋。整盤是紅油色，浮著紅泡椒和綠蔥花，光看就食慾大開。
配啤酒的邏輯
泡椒牛肚是重慶夜宵文化的代表。它的酸辣鮮脆配冰啤酒，是味覺和口感的雙重享受。
辣讓你想喝啤酒，啤酒的氣泡帶走辣味，再夾一塊牛肚，循環一次又一次，這就是宵夜的快樂。
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廚房的厲害，是讓夜晚變得有溫度。
🌶 博士幫你把香料配好了
泡椒牛肚
🧺香料採買清單
📋 材料：份量依鍋具與人數彈性調整，下方香料量為通用基準。
🌶 辣椒是「調」出來的，跟調雞尾酒一樣——每種辣椒任務不同，混搭起來香氣、顏色、辣度才有層次。這不是叫你買三包亂用，是這道菜好吃的祕密；而且一次配齊，以後每道麻辣菜都用得上。
🌶 這道辣度博士配好了。想更辣？加一味小米辣（七星辣椒），辣度直接拉高。（選配，不計入上面合計）
💰划算嗎？算給你看
這組香料約 $198，最先用完的一味夠做約 5 次，平均一次約 $40。
💡建議
· 保存：湯汁淹過密封冷藏 1-2 週，越泡越入味。
🍤你買的這組料，還能做
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