小茴香——五香粉裡的清香擔當，台灣滷水常客

台灣的五香粉，你拆開來看，裡面有八角、桂皮、花椒、丁香，還有一種顆粒偏黃綠、形狀像稻穀的小種子。

那就是小茴香。

很多人會把小茴香和孜然搞混，因為兩者外觀確實很像，都是細長的小顆粒。但它們是完全不同的植物，香氣和用途也完全不同。

小茴香（Fennel）學名 Foeniculum vulgare，原產於地中海地區，顆粒較大、顏色偏黃綠，香氣清甜帶甘草的溫和氣息，放進鍋裡香氣舒緩而持久。孜然（Cumin）學名 Cuminum cyminum，顆粒較小、顏色偏褐，香氣濃烈帶苦辣，是新疆烤肉的靈魂，高溫下香氣更奔放。

兩種外觀相似，但一個是滷水的好幫手，一個是烤肉的靈魂伴侶，不能混用。

小茴香在台灣料理裡的角色

五香粉裡的小茴香，負責的是清甜的草本底韻，讓五香粉的香氣不只是八角的甜，而是有更多層次。台灣的鹹酥雞、炸排骨、滷味，那個說不清楚的香氣背景，很多時候就有小茴香的參與。

滷水裡加小茴香，香氣會多出一個清甜的草本層次，和八角的甜香搭配讓滷汁更圓潤。用量不需要多，5 到 8 公克就夠，放太多反而讓香氣偏向草本藥材味。

火鍋湯底：小茴香放入清湯或麻辣鍋底，讓湯底的香氣有一個讓人回甘的清甜尾韻。

柳丁愛的小茴香是整粒的，香氣完整保留。使用前可以乾鍋小火焙香，香氣更完整釋放。

小茴香和孜然，是香料世界裡最常被誤解的一對。搞清楚了，你才知道什麼時候該用哪一個。

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