朝天椒——越小越烈，台灣人最熟悉的辣椒其實來自哪裡

台灣人第一次吃到真正辣的東西，很多人都是因為朝天椒。

那種辣不是慢慢來的。你咬下去的瞬間，辣感直接衝上來，讓你眼睛泛淚、鼻腔發熱，下一秒已經在找水喝。

朝天椒因為果實朝上生長而得名，又叫小米辣、指天椒。它是辣椒家族裡辣度最高的品種之一，辣度單位（SHU）在 50,000 到 100,000 之間，是一般辣椒的五到十倍。

但朝天椒不只是辣。

新鮮的朝天椒有一種清新的果香，曬乾之後香氣更濃縮，辣和香同時出現，讓你在辣到不行的同時，還想再吃一口。這就是朝天椒讓人上癮的原因——它的辣不是讓人想逃的痛，而是讓人想靠近的刺激。

朝天椒在料理裡怎麼用

朝天椒在台灣料理裡的存在感很高，但很多人不知道自己用的就是朝天椒。

台式涼拌：切碎的朝天椒加魚露、萊姆汁、大蒜，是台灣泰式料理的標配蘸醬，那個辣感清爽而直接。

辣椒醬：朝天椒切碎加蒜頭、鹽、少許糖，醃製三天，簡單的台式辣椒醬，辣度足、香氣夠。

紅油配方：朝天椒粉佔10%，負責讓辣椒油有足夠的辣度，不能多放，多了辣得讓人不舒服，少了辣度不足。

柳丁愛的小二辣椒和雞二辣椒都是朝天椒系列，辣度不同，可以依需要選擇。小二辣椒辣度較高，雞二辣椒辣度中等，香氣更突出。

越小越烈，這是朝天椒告訴我們的事。有時候最讓人印象深刻的東西，不是最大的那個。

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