吃辣怎麼解辣？牛奶、冰水、白飯哪個有用，和背後的原因

吃辣之後，最有效的解辣方法是喝牛奶，優格、冰淇淋也可以。原因很簡單：辣椒的辣味來自辣椒素，它溶於油、不溶於水。牛奶裡的乳脂能溶解它，酪蛋白能把它從舌頭上帶走。冰水只能暫時降溫，喝完很快又辣回來；白飯能吸走一部分辣油，效果中等；啤酒幫助不大。

有一年冬天，幾個朋友約了吃麻辣鍋。

其中一位平常很少吃辣，第一口鴨血下去，臉就紅了。他抓起冰水一口氣喝掉半杯，放下杯子，三秒後，又開始吸氣。

「為什麼喝了水，反而更辣？」

旁邊另一位朋友笑著，把店家送的那杯冰淇淋推到他面前。

辣，其實不是一種味道

我們說「辣味」，但嚴格來說，辣不是味覺，是一種痛覺和熱覺。

辣椒素會碰到舌頭和嘴巴裡一種感受「燙」的受體，騙大腦說：這裡很燙。所以吃辣會流汗、臉紅、想喝冰的，身體真的以為自己被燙到了。

要解辣，就是要把辣椒素從那些受體上帶走。

牛奶：最有效

辣椒素是油溶性的，像油一樣，不跟水混在一起。

牛奶裡有乳脂，能把辣椒素溶進去；還有一種叫酪蛋白的蛋白質，會像清潔劑一樣，把黏在舌頭上的辣椒素拉下來。兩樣一起作用，所以牛奶解辣特別快。

喝的時候不要大口灌，小口含著，在嘴裡停幾秒再吞，讓它有時間把辣椒素帶走。優格、冰淇淋也是同樣的道理，麻辣鍋店常附冰淇淋，不只是當甜點。

冰水：只是暫時

冰水能讓嘴巴降溫，降溫那幾秒，熱覺受體比較安靜，所以覺得不辣了。

可是辣椒素不溶於水，喝水不但帶不走它，還會把它沖到嘴巴其他角落。溫度一回來，辣又回來了，有時候範圍還更大。

那位朋友喝了水反而更辣，就是這個原因。

白飯、麵包：中等

白飯、饅頭、麵包這類澱粉，會吸附一部分辣油，也會像海綿一樣，把舌頭表面的辣椒素刮走一些。

效果比水好，比牛奶差。但它最實際：吃水煮魚、麻辣鍋的時候，旁邊放一碗白飯，辣了就扒一口，一邊吃一邊緩。

啤酒、汽水：幫助不大

辣椒素可以溶在酒精裡，所以有人說喝酒解辣。但啤酒的酒精只有約 5%，大部分是水，效果比較接近冰水。汽水也一樣，冰涼的當下舒服，氣泡還可能讓嘴巴更刺。

麻，是另一回事

吃麻辣鍋時，還有一種感覺不是辣，是麻。

麻來自花椒裡的山椒素，它讓嘴唇和舌頭像被輕輕電到一樣，跟辣椒素是不同的東西。麻感通常幾分鐘到十幾分鐘就會自己退，喝口溫水、吃口白飯，等一下就好。

怕辣的人，在家怎麼做麻辣

自己在家做菜，可以從辣椒的選擇開始控制。

辣椒有分香氣型和辣度型。怕辣的家人，用香氣足、辣度溫和的四川二荊條辣椒乾段，菜一樣紅亮、聞起來很香；喜歡辣的，再另外加一點朝天椒乾。

辣椒的籽和裡面那層白色的筋，辣度最集中。想再溫和一點，下鍋前把籽抖掉，做法可以參考乾辣椒要不要去籽那篇。

那杯冰淇淋

那天，朋友吃完半杯冰淇淋，慢慢緩過來，最後還多吃了兩片牛肉。

他說：「原來不是我不能吃辣，是我一直用錯方法救火。」

辣不可怕。知道它從哪裡來，就知道怎麼跟它相處。